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Vegane Lasagne mit Spinat und hausgemachter Nussricotta
Diese vegane Lasagne wird Sie mit ihrer reichhaltigen Textur und ihrem vollen Geschmack begeistern. Die Kombination aus cremiger Tofu-Ricotta, frischem Spinat und aromatischer Tomatensauce ergibt einen erstklassigen pflanzlichen Klassiker.
Zubereitungszeit
30 min
Kochzeit
45 min
Gesamtzeit
75 min
Portionen
6
Rezept
Für die „Ricotta“ aus Nüssen und Tofu
Cashewnüsse
150 gTofu
400 gHefeflocken
2 žlicaZitrone, Saft
1 žlicaBasilikum, getrocknet
1 žličkaSalz, Pfeffer
Für die Füllung und die Schichten
Nudeln, Vollkorn
12 listTomate
800 mlSpinat, Baby
250 gKarotten
2 srednjeZucchini
1 velikPro PortionGesamt
Kalorien:252.5 kcal1515.2 kcal
Protein:13.4 g80.6 g
Kohlenhydrate:18.4 g110.3 g
Ballaststoffe:3.7 g21.9 g
Wasser:243.6 ml1461.6 ml
Fett:14.3 g85.8 g
Mikronährstoffe
Zucker:3.1 g18.7 g
Gesättigte Fettsäuren:2.6 g15.5 g
Cholesterin:0 mg0 mg
Natrium:93 mg558.2 mg
Kalium:916.9 mg5501.5 mg
Kalzium:99.8 mg598.6 mg
Eisen:3.7 mg21.9 mg
Magnesium:141 mg845.7 mg
Zink:2.2 mg13.3 mg
Phosphor:233.7 mg1402.2 mg
Vitamin C:36.9 mg221.2 mg
Vitamin A:317.1 µg1902.6 µg
Vitamin D:0 µg0 µg
Vitamin B12:0 µg0 µg
Anleitung
1
Cashewkerne, Tofu, Zitronensaft, Hefeflocken und Gewürze im Mixer verarbeiten, bis eine glatte, aber noch leicht körnige Textur entsteht (ähnlich wie Ricotta).
2
In einer Pfanne den Spinat kurz anbraten, bis er zusammenfällt, dann abgießen und überschüssiges Wasser ausdrücken. Unter die vorbereitete Nuss-Ricotta mischen.
3
Die Tomatensauce in einem Topf erhitzen und geriebene Karotte für zusätzliche Süße und Textur hinzufügen.
4
Den Boden der Auflaufform mit einer Schicht Tomatensauce bestreichen. Darauf eine Schicht Lasagneblätter legen.
5
Auf die Blätter eine Schicht Spinat-Ricotta streichen, darüber eine Schicht geschnittene Zucchini. Den Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die letzte Nudelschicht großzügig mit der restlichen Sauce übergießen.
6
Die Auflaufform mit Alufolie abdecken und bei 200°C 25 Minuten backen. Anschließend die Folie entfernen und weitere 15–20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Vor dem Anschneiden sollte die Lasagne mindestens 10 Minuten ruhen.
Ernährungsvorteile
Dank des hohen Gehalts an Tofu und Cashewkernen liefert diese Mahlzeit vollständige pflanzliche Proteine und Magnesium, die die Muskelfunktion unterstützen.
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Über das Rezept
Die Nährwerte werden pro standardmäßige 100 g berechnet. So kannst du verschiedene Lebensmittel leichter vergleichen und deine Zufuhr besser kontrollieren, wenn du dein Essen abwiegst.