Krautsuppe mit Kartoffeln und geräuchertem Paprika

In einem großen Topf Zwiebel und Karotten in Olivenöl anbraten, bis die Zwiebel weich wird (etwa 5–7 Minuten).

Das geschnittene Kraut hinzugeben und unter Rühren 5 Minuten anbraten, bis es leicht zusammenfällt. Knoblauch, Kümmelsamen, geräucherten Paprika und Tomatenmark einrühren. 1 Minute rühren, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten.

Mit Gemüsebrühe aufgießen und die Kartoffelwürfel hinzufügen. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten köcheln lassen, bis Kartoffeln und Kraut vollständig weich sind.

Für eine natürliche Bindung mit einer Schöpfkelle einen kleinen Teil der Suppe (vor allem Kartoffeln und Flüssigkeit) entnehmen, in einem separaten Gefäß mit einem Stabmixer pürieren und wieder in den Topf zurückgeben. So wird die Suppe cremig, ohne Mehl zu verwenden.

Apfelessig hinzugießen, der die Aromen hervorhebt, und nach Geschmack salzen und pfeffern.

Vor dem Servieren die Suppe mit frischer Petersilie bestreuen. Für zusätzliches Eiweiß kann man einen Löffel griechischen Joghurt oder Skyr auf den Teller geben.