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Warmer Herbstsalat mit Tempeh, Süßkartoffel und Ahorn-Dressing
Genießen Sie einen nährstoffreichen Salat mit Tempeh und gebackener Süßkartoffel, verfeinert mit einem hausgemachten Ahorn-Senf-Dressing. Die perfekte proteinreiche Mahlzeit für alle, die ein gesundes veganes Mittagessen suchen.
Zubereitungszeit15 min
Kochzeit30 min
Gesamtzeit45 min
Portionen2
Rezept
Für die gebackene Basis
Für die Ahorn-Senf-Glasur und das Dressing
Für die Salatbasis
Pro PortionGesamt
Kalorien:733.3 kcal1466.5 kcal
Protein:34.3 g68.6 g
Kohlenhydrate:85 g170 g
Ballaststoffe:17.1 g34.1 g
Wasser:411.9 ml823.7 ml
Fett:32.1 g64.2 g
Mikronährstoffe
Zucker:35 g70 g
Gesättigte Fettsäuren:6.2 g12.3 g
Cholesterin:0 mg0 mg
Natrium:441.7 mg883.4 mg
Kalium:2037.4 mg4074.8 mg
Kalzium:252.8 mg505.5 mg
Eisen:5.5 mg11 mg
Magnesium:220.3 mg440.5 mg
Zink:4.3 mg8.6 mg
Phosphor:492.9 mg985.7 mg
Vitamin C:56.4 mg112.7 mg
Vitamin A:92.3 µg184.5 µg
Vitamin D:0 µg0 µg
Vitamin B12:0.1 µg0.2 µg
Anleitung
- 1Den Tempeh in Würfel schneiden. Um eventuelle Bitterkeit zu entfernen, ihn 10 Minuten in einem Topf über Dampf garen. Anschließend gut trocknen.
- 2Die Süßkartoffel auf einem Backblech mit einem Löffel Öl, Paprika, Salz und Pfeffer vermischen. Im Ofen bei 200 °C etwa 15 Minuten backen.
- 3In der Zwischenzeit in einer kleinen Schüssel das Dressing zubereiten, indem man Ahornsirup, Senf, Essig, Knoblauch und Sojasauce vermischt.
- 4Nach 15 Minuten Backzeit den Tempeh zur Süßkartoffel auf das Backblech geben. Alles mit der Hälfte des vorbereiteten Dressings beträufeln und weitere 15 Minuten backen, bis alles goldbraun ist.
- 5In einer großen Schüssel den Grünkohl mit Zitronensaft und etwas Salz beträufeln. Mit den Händen 2-3 Minuten kräftig massieren, bis er weich und dunkelgrün wird.
- 6Zum Grünkohl in der Schüssel die gebackene Mischung, die Äpfel und das restliche Dressing geben. Alles vorsichtig vermengen und mit geröstetem Kürbiskernen bestreuen.
Ernährungsvorteile
Dank des fermentierten Tempehs und des hohen Ballaststoffanteils aus dem Grünkohl trägt diese Mahlzeit zu einer gesunden Darmflora und einer geregelten Verdauung bei.
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Über das Rezept
Die Nährwerte werden pro standardmäßige 100 g berechnet. So kannst du verschiedene Lebensmittel leichter vergleichen und deine Zufuhr besser kontrollieren, wenn du dein Essen abwiegst.