Keto-Hühnersuppe mit Gemüse

In einem großen Suppentopf bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen und das Olivenöl dazugeben.

Die gehackte Zwiebel, den fein gehackten Knoblauch, den geschnittenen Staudensellerie und die Karotten dazugeben. Alles zusammen unter ständigem Rühren etwa 5 bis 7 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich wird und schön zu duften beginnt.

Die ganzen Hühnerschenkel in den Topf legen und von beiden Seiten kurz anbraten (etwa 2 Minuten pro Seite).

Alle Zutaten mit klarer Hühnerbrühe übergießen. Lorbeerblatt, getrockneten Thymian, Salz und Pfeffer hinzufügen und die Suppe aufkochen lassen.

Sobald die Suppe kocht, die Hitze auf niedrige Temperatur reduzieren, den Topf mit einem Deckel abdecken und etwa 20 bis 25 Minuten kochen, bzw. bis die Hühnerschenkel vollständig weich und gar sind.

Die gegarten Hühnerschenkel vorsichtig aus der Suppe nehmen und auf ein Schneidebrett legen. Das Fleisch mit zwei Gabeln in beliebig große Stücke zerzupfen und anschließend zurück in den Topf geben.

Die in Würfel geschnittenen Zucchini in die Suppe geben und bei mittlerer Hitze weitere 5 Minuten kochen, damit sie etwas weicher werden, aber noch ihre Form behalten.

Kurz vor Ende der Garzeit frischen Baby-Spinat, Vollfett-Süßrahm und frischen Zitronensaft in den Topf einrühren. Alles gut vermischen, warten, bis der Spinat zusammenfällt (etwa 1 Minute), und die Suppe dann warm servieren.