Saftiges Hähnchenfilet in Rahmsauce mit getrockneten Tomaten und Blumenkohlpüree

Den Blumenkohl in kleinere Röschen teilen. In einem Topf etwa 12 Minuten in kochendem, gesalzenem Wasser garen, bis er ganz weich ist.

In der Zwischenzeit das Hähnchenfilet der Länge nach in dünnere Schnitzel schneiden, salzen und pfeffern. In einer heißen Pfanne mit Olivenöl die Schnitzel 4 Minuten auf jeder Seite braten, dann herausnehmen und warm stellen.

Die Knoblauchzehe fein hacken, die getrockneten Tomaten in dünne Streifen schneiden. Knoblauch und Tomaten in dieselbe Pfanne geben und 1 Minute anbraten, bis der Knoblauch zu duften beginnt.

Die Kochsahne und die Brühe in die Pfanne gießen und den Dijon-Senf untermischen. Sobald die Sauce kocht, den Spinat hinzufügen und 2 Minuten köcheln lassen, bis er zusammenfällt. Das Hähnchen zurück in die Sauce geben, damit es die Aromen aufnimmt.

Den gegarten Blumenkohl gut abtropfen lassen, damit das Püree nicht wässrig wird. Butter, eine Prise Salz und geriebene Muskatnuss hinzufügen und mit dem Stabmixer zu einem glatten, samtigen Püree pürieren. Das Püree zusammen mit dem Hähnchen in der Sauce servieren.