Veganski kruh od banana sa špeltinim brašnom i orasima

U manjoj zdjelici pomiješajte mljevena lanena sjemenke s toplom vodom i ostavite stajati 5 minuta da nabubre i stvore gusto vezivo (laneno jaje).

Pećnicu zagrijte na 180 °C, a podugačak pravokutan kalup za kruh obložite papirom za pečenje.

U većoj posudi vilicom temeljito zgnječite tri i pol zrele banane u glatki pire. Preostalu polovicu banane sačuvajte za ukrašavanje na vrhu. Bananinom pireu dodajte otopljeno kokosovo ulje, kokosov šećer i pripremljeno laneno jaje te sve zajedno dobro promiješajte.

U drugoj posudi žicom za miješanje pomiješajte cjelovito špeltino brašno, sodu bikarbonu, prašak za pecivo, mljeveni cimet i prstohvat fine morske soli.

Suhe sastojke dodajte mokrima i kuhačom nježno umiješajte dok ne dobijete jedinstvenu i povezanu masu. Pazite da masu ne miješate previše, jer će tako kruh ostati lagan i pahuljast. Na kraju u masu nježno umiješajte i većinu sjeckanih oraha.

Masu ulijte u pripremljeni kalup i poravnajte po vrhu. Sačuvanu polovicu banane prerežite po dužini i položite je na vrh mase, zatim cijelu površinu pospite preostalim sjeckanim orasima.

Pecite u zagrijanoj pećnici 45 do 50 minuta. Čačkalicom provjerite je li kruh pečen (čačkalica nakon uboda mora ostati čista). Prije rezanja kruh potpuno ohladite na rešetki.