Špinačna pita s polnozrnatim dnom

V skledi zmešajte polnozrnato moko in sol. Dodajte oljčno olje in mrzlo vodo ter zmešajte z vilicami, da se testo sprime. Z rokami ga na hitro pregnetite v kroglo, nato pa ga s prsti enakomerno pritisnite na dno in ob robove pekača za pito. Dno večkrat prebodite z vilicami. Postavite v hladilnik, medtem ko pripravljate nadev.

Pečico segrejte na 190 °C. V veliki ponvi na srednjem ognju segrejte žličko olja. Dodajte nasekljano čebulo in gobe. Pražite 5–7 minut, da gobe spustijo vodo in ta izhlapi (to je ključno, da pita ne bo razmočena). Dodajte česen in špinačo ter dušite še 2 minuti, da špinača uplahne. Odstavite in ohladite.

V skledi z metlico stepite jajca, mleko, grški jogurt, origano, muškatni orešček, sol in poper. Pazite s soljo, saj je feta sir že slan.

Na pripravljeno testo v pekaču enakomerno razporedite dušeno zelenjavo. Po vrhu nadrobite feta sir. Vse skupaj prelijte z jajčno zmesjo.

Pecite. Pito pecite 35–45 minut, oziroma dokler se nadev ne strdi in po vrhu zlato obarva. Pred rezanjem pustite pito počivati vsaj 10 minut, da se lepše reže.