Jaja Benedikt s dodatkom špinata i pršuta

Najprije pripremite holandez umak tako da u mikser dodate žumanjke, limunov sok, sol i cayenne papar. Miksajte velikom brzinom 5 sekundi, da se sastojci zapjene. Maslac otopite u lončiću dok ne postane vruć i ne počne mjehuriti. Uz uključen mikser polako, u tankom mlazu, ulijevajte vruć maslac u smjesu žumanjaka. Miksajte još 10–20 sekundi da se umak zgusne u kremastu emulziju. Odložite na toplo (npr. u posudu s toplom vodom).

Za pripremu špinata i pršuta u tavi zagrijte žličicu maslinovog ulja i na brzinu popržite pršut da postane hrskav (oko 2 minute). Uklonite ga i u istu tavu dodajte špinat te zdrobljeni češnjak. Pirjajte 1–2 minute da špinat omekša. Sklonite s vatre i držite toplo.

Slijedi poširanje jaja. U velikom lončiću zakuhajte vodu, dodajte ocat i sol, zatim smanjite vatru da voda samo lagano ključa (ne smije jako vreti). Svako jaje najprije pažljivo razbijte u malu zdjelicu. Žlicom napravite blagi vrtlog u vodi i jaje polako spustite u sredinu vrtloga. Kuhajte 3–4 minute za tekući žumanjak. Pjenjačom ih pažljivo izvadite iz vode i nakratko odložite na papirnati ubrus da upiju višak vode.

Za serviranje na tanjur stavite muffine od cjelovitog zrna ili tostirani kruh. Na svaku polovicu stavite sloj pirjanog špinata, kriešku hrskavog pršuta i pažljivo položite poširano jaje. Prelijte bogatom žlicom holandez umaka i pospite svježim vlascem te svježe mljevenim paprom te odmah poslužite.