Knuspriges 'Gourmet'-Sandwich mit Spiegelei und Avocado

Erhitzen Sie die Hälfte der Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Braten Sie die Brotscheiben von beiden Seiten an, bis sie goldbraun und knusprig werden (etwa 1-2 Minuten pro Seite). Nehmen Sie das Brot aus der Pfanne und reiben Sie es mit einer aufgeschnittenen Knoblauchzehe ein (optional) oder fahren Sie sofort mit der Zubereitung fort.

Erhitzen Sie in derselben Pfanne die restliche Butter und einen Spritzer Olivenöl. Schlagen Sie die beiden Eier in die Pfanne auf. Braten Sie sie, bis das Eiweiß fast vollständig gestockt ist, das Eigelb aber noch flüssig bleibt.

Wenn Sie geschmolzenen Käse möchten, legen Sie in der letzten Minute des Bratens eine Scheibe Käse auf eines der Eier. Sie können auch einen Teelöffel Wasser in die Pfanne geben und diese für 30 Sekunden mit einem Deckel abdecken, damit der Dampf den Käse schneller schmilzt und das Eiweiß stockt, ohne dass das Eigelb fest wird.

Während die Eier braten, zerdrücken Sie mit einer Gabel die Hälfte der Avocado auf einer Scheibe des gerösteten Brots. Leicht salzen, pfeffern und mit ein paar Tropfen Zitrone beträufeln. Legen Sie frischen Spinat oder Rucola über die Avocado.

Legen Sie die Spiegeleier vorsichtig auf das Gemüse (eines mit Käse, eines ohne, oder beide). Mit der anderen Brotscheibe bedecken, leicht andrücken (Vorsicht beim Eigelb!) und in der Mitte durchschneiden.