Linsen-Bolognese verfeinert mit Walnüssen

Zwiebel, Karotten, Sellerie und Pilze in sehr kleine Stücke schneiden. Für die beste Textur (ein "fleischiges" Gefühl) empfehlen wir die Verwendung eines Zerkleinerers, um eine feine Mischung zu erhalten, achten Sie jedoch darauf, dass kein Püree entsteht.

In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel, Karotten, Sellerie und eine Prise Salz hinzufügen. 5–7 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich wird.

Die gehackten Pilze und gemahlenen Walnüsse in die Pfanne einrühren. Weitere 5–8 Minuten braten, bis das Wasser aus den Pilzen verdunstet ist und die Mischung anfängt zu bräunen (die Karamellisierung ist der Schlüssel zum Geschmack). Den zerdrückten Knoblauch, Oregano und das Tomatenmark hinzufügen und unter Rühren noch 1 Minute weiterbraten.

Mit Balsamico-Essig ablöschen, um die angebratenen Stückchen vom Boden des Topfes zu lösen (Deglasieren). Anschließend die gespülten roten Linsen, die geschälten Tomaten und die Gemüsebrühe hinzugeben. Gut umrühren.

Sobald die Sauce zu kochen beginnt, die Hitze auf niedrig reduzieren. Zugedeckt 20–25 Minuten köcheln lassen, bzw. bis die Linsen vollständig weich sind und die Sauce eingedickt ist. Gelegentlich umrühren. Falls die Sauce zu dick wird, etwas Wasser hinzufügen.

Während die Sauce köchelt, die Nudeln in gesalzenem Wasser "al dente" kochen.

Die fertige Sauce probieren und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz und Pfeffer abschmecken. Über die Nudeln gegossen servieren und mit frischem Basilikum bestreuen.