HauptgerichtVegetarisch€€
Risotto mit Trevisaner Radicchio, Rotwein und knusprigen Walnüssen
Risotto mit Radicchio und Rotwein ist ein raffiniertes Gericht mit tiefen Farben und komplexen Aromen. Die Bitterkeit des Radicchios verbindet sich in diesem Rezept perfekt mit aromatischem Rotwein und knusprigen Walnüssen.
Zubereitungszeit
10 min
Kochzeit
25 min
Gesamtzeit
35 min
Portionen
2
Rezept
Reis, Arborio
160 gRadicchio, Treviso
200 gWein, rot, trocken
100 mlSuppenbasis, Gemüse
700 mlSchalotte
1 velikOlivenöl, extra vergine
2 žlicaButter
10 gKäse, Parmesan, gerieben
30 gWalnüsse
30 gBalsamico-Essig
1 žličkaSalz, Pfeffer
Pro PortionGesamt
Kalorien:695.7 kcal1391.4 kcal
Protein:14 g28 g
Kohlenhydrate:76.7 g153.4 g
Ballaststoffe:4.7 g9.3 g
Wasser:508.2 ml1016.3 ml
Fett:32.4 g64.8 g
Mikronährstoffe
Zucker:4.2 g8.3 g
Gesättigte Fettsäuren:8.2 g16.4 g
Cholesterin:23.7 mg47.3 mg
Natrium:1337.5 mg2674.9 mg
Kalium:504.6 mg1009.1 mg
Kalzium:184.6 mg369.1 mg
Eisen:1.4 mg2.7 mg
Magnesium:52.5 mg105 mg
Zink:1.5 mg3 mg
Phosphor:209.3 mg418.6 mg
Vitamin C:4.4 mg8.8 mg
Vitamin A:123.7 µg247.3 µg
Vitamin D:0.1 µg0.2 µg
Vitamin B12:0.2 µg0.4 µg
Anleitung
1
Radicchio waschen und trocknen. Die Hälfte in sehr feine Streifen schneiden, die andere Hälfte in etwas breitere Stücke. Die Walnüsse in einer kleinen Pfanne trocken anrösten, bis sie duften, dann grob hacken.
2
In einer breiten Pfanne in Olivenöl fein gehackte Schalotte anbraten. Sobald sie glasig und leicht goldgelb wird, den Reis hinzufügen. 2 Minuten braten, bis die Ränder der Körner glasig werden.
3
Mit Rotwein ablöschen und bei mittlerer Hitze kochen, bis der Wein fast vollständig verdampft ist und der Reis die Farbe aufgenommen hat.
4
Nach und nach die heiße Brühe hinzugießen. Jede weitere Kelle erst zugeben, wenn der Reis die vorherige aufgesogen hat. Den Reis während des Kochens ständig langsam umrühren.
5
Nach 10 Minuten Kochzeit den gesamten geschnittenen Radicchio in die Pfanne geben. Weitere etwa 8 Minuten Brühe zugeben, bis der Reis "al dente" ist.
6
Die Pfanne vom Herd nehmen. Für die abschließende Cremigkeit (Mantecatura) kalte Butter, geriebenen Parmesan und Balsamicoessig unterrühren. Nach Geschmack salzen und pfeffern.
7
Das Risotto auf Teller verteilen, mit gerösteten Walnüssen bestreuen und nach Belieben mit einem Blatt frischem Radicchio zur Dekoration garnieren.
Ernährungsvorteile
Aufgrund des hohen Gehalts an Antioxidantien (Anthocyanen) in rotem Radicchio und Rotwein unterstützt dieses Gericht die Gefäßgesundheit und trägt zum Schutz der Zellen vor oxidativem Stress bei.
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Über das Rezept
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