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Perfektes cremiges Risotto mit Spinat, gerösteten Pinienkernen und Zitronenschale
Cremiges Risotto mit Spinat und Pinienkernen ist eine ausgewogene und elegante Mahlzeit, die die erdigen Aromen von jungem Spinat, die Knusprigkeit von Pinienkernen und eine erfrischende Zitronennote vereint.
Zubereitungszeit10 min
Kochzeit25 min
Gesamtzeit35 min
Portionen2
Rezept
Pro PortionGesamt
Kalorien:625.5 kcal1251 kcal
Protein:15.8 g31.6 g
Kohlenhydrate:74.9 g149.8 g
Ballaststoffe:2.7 g5.4 g
Wasser:477 ml954 ml
Fett:26.5 g52.9 g
Mikronährstoffe
Zucker:3.6 g7.1 g
Gesättigte Fettsäuren:6.9 g13.7 g
Cholesterin:23.7 mg47.3 mg
Natrium:1445.8 mg2891.5 mg
Kalium:840.1 mg1680.2 mg
Kalzium:224.4 mg448.7 mg
Eisen:2.7 mg5.3 mg
Magnesium:145.3 mg290.6 mg
Zink:2.3 mg4.5 mg
Phosphor:248.9 mg497.8 mg
Vitamin C:30.9 mg61.8 mg
Vitamin A:405.7 µg811.4 µg
Vitamin D:0.1 µg0.2 µg
Vitamin B12:0.2 µg0.4 µg
Anleitung
- 1In einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze die Pinienkerne trocken rösten, bis sie goldbraun werden und zu duften beginnen. Sofort aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen, damit sie nicht verbrennen.
- 2In einer größeren Pfanne Olivenöl erhitzen und die fein gehackte Schalotte darin glasig dünsten. Gehackten Knoblauch und Muskatnuss hinzufügen, 30 Sekunden umrühren, dann den Reis in die Pfanne geben. Den Reis 1-2 Minuten anrösten, bis die Ränder durchscheinend werden.
- 3Mit Weißwein ablöschen und köcheln lassen, bis der Alkohol verdampft und die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist.
- 4Beginnen Sie damit, schrittweise die heiße Brühe hinzuzufügen (jeweils eine Kelle auf einmal). Den Reis während der Flüssigkeitszugabe ständig langsam umrühren. Die nächste Kelle erst hinzufügen, wenn der Reis die vorherige aufgenommen hat. Der gesamte Vorgang dauert etwa 18 Minuten.
- 5Wenn der Reis "al dente" ist, den frischen jungen Spinat in die Pfanne einrühren. Nur so lange rühren, bis der Spinat zusammenfällt (etwa 1 Minute), damit seine leuchtend grüne Farbe und Nährstoffe erhalten bleiben.
- 6Die Pfanne vom Herd nehmen. Für die abschließende cremige Textur (Mantecatura) kalte Butter, geriebenen Parmesan und Zitronenschale einrühren. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 7Das Risotto sofort servieren, bestreut mit den gerösteten Pinienkernen und nach Belieben zusätzlichem Parmesan.
Ernährungsvorteile
Dank des hohen Gehalts an Spinat und gesunden ungesättigten Fetten aus Pinienkernen trägt diese Mahlzeit zur normalen Muskelfunktion und zum Schutz der Zellen vor oxidativem Stress bei.
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Über das Rezept
Die Nährwerte werden pro standardmäßige 100 g berechnet. So kannst du verschiedene Lebensmittel leichter vergleichen und deine Zufuhr besser kontrollieren, wenn du dein Essen abwiegst.