Mediteranska kvinojina solata s čičeriko

Kvinojo dobro sperite pod hladno vodo v cedilu, da odstranite grenkobo (saponine). V kozici zmešajte kvinojo, vodo in ščepec soli. Zavrite, nato zmanjšajte ogenj, pokrijte in kuhajte 15 minut, dokler voda ne izhlapi. Odstavite z ognja in pustite pokrito počivati še 5 minut. Nato jo zrahljajte z vilicami in pustite, da se ohladi.

Medtem ko se kvinoja hladi, narežite kumaro, papriko, paradižnik in čebulo na enakomerne majhne koščke. Zelišča (peteršilj in meto) sesekljajte. Če želite blažji okus čebule, jo lahko za 10 minut namočite v ledeno mrzlo vodo in nato odcedite.

V manjšem kozarcu ali posodici zmešajte oljčno olje, limonin sok, vinski kis, stisnjen česen, kumino, sol in poper. Dobro premešajte ali pretresite, da nastane emulzija.

V veliko skledo stresite ohlajeno kvinojo, odcejeno čičeriko in vso narezano zelenjavo ter zelišča. Prelijte s pripravljenim prelivom in nežno premešajte, da se okusi povežejo.

Na koncu vmešajte nadrobljen feta sir (tako bo ostal v koščkih in se ne bo spremenil v kašo). Po potrebi dodatno posolite ali popoprajte. Za najboljši okus pustite solato stati v hladilniku 20 minut pred postrežbo.