Mediterraner Quinoa-Salat mit Kichererbsen

Quinoa in einem Sieb gründlich unter kaltem Wasser abspülen, um die Bitterstoffe (Saponine) zu entfernen. In einem Topf Quinoa, Wasser und eine Prise Salz vermischen. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, zudecken und 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser verdampft ist. Vom Herd nehmen und zugedeckt weitere 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.

Während die Quinoa abkühlt, Gurke, Paprika, Tomate und Zwiebel in gleichmäßig kleine Stücke schneiden. Die Kräuter (Petersilie und Minze) fein hacken. Wer den Zwiebelgeschmack milder mag, kann die Zwiebel 10 Minuten in eiskaltem Wasser einweichen und anschließend abgießen.

In einem kleinen Glas oder Schälchen Olivenöl, Zitronensaft, Weinessig, gepressten Knoblauch, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermischen. Gut verrühren oder schütteln, bis eine Emulsion entsteht.

Die abgekühlte Quinoa, die abgetropften Kichererbsen sowie das gesamte geschnittene Gemüse und die Kräuter in eine große Schüssel geben. Mit dem vorbereiteten Dressing übergießen und vorsichtig vermengen, damit sich die Aromen verbinden.

Zum Schluss den zerbröckelten Feta-Käse unterheben (so bleibt er in Stücken und wird nicht breiig). Bei Bedarf noch etwas nachsalzen oder pfeffern. Für den besten Geschmack den Salat vor dem Servieren 20 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.