Okusen in zdrav cheesecake

Pečico segrejte na 175 °C. Dno pekača obložite s papirjem za peko. V skledi zmešajte mandljevo moko, stopljeno kokosovo olje, sladilo in ščepec soli. Zmes mora spominjati na moker pesek.

Maso stresite v pekač in jo s hrbtno stranjo žlice ali dnom kozarca trdno pritisnite ob dno (lahko tudi malce ob robove). Pecite 8–10 minut, da rahlo zlato porjavi. Vzemite iz pečice in znižajte temperaturo na 150 °C.

V veliki skledi z električnim mešalnikom gladko zmešajte kremni sir in grški jogurt (približno 1-2 minuti). Pomembno: Sestavine morajo biti sobne temperature, da ne nastanejo grudice.

Dodajte sladilo (eritritol), škrob, vanilijo in limonino lupinico. Mešajte pri nizki hitrosti. Nato dodajte jajci, eno po eno, in mešajte le toliko, da se vmešata. Ne stepajte preveč, saj zračni mehurčki povzročijo razpoke med peko.

Nadev prelijte čez pečeno podlago. Pekač potresite, da se masa poravna. Pecite v pečici na 150 °C približno 45–50 minut. Sredica tortice se mora ob tresenju pekača še vedno rahlo "majari" (kot žele), robovi pa morajo biti čvrsti.

Ugasnite pečico in pustite cheesecake notri pri priprtih vratih še 30–60 minut. To prepreči nagle temperaturne spremembe in pokanje. Nato ga prestavite v hladilnik za vsaj 4 ure (najbolje čez noč), da se popolnoma strdi.