Leckerer und gesunder Cheesecake

Heizen Sie den Ofen auf 175 °C vor. Legen Sie den Boden der Backform mit Backpapier aus. In einer Schüssel Mandelmehl, geschmolzenes Kokosöl, Süßstoff und eine Prise Salz vermischen. Die Masse sollte an feuchten Sand erinnern.

Die Masse in die Backform geben und mit der Rückseite eines Löffels oder dem Boden eines Glases fest an den Boden andrücken (kann auch leicht an den Rändern hochgezogen werden). 8–10 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun wird. Aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 150 °C senken.

In einer großen Schüssel mit einem elektrischen Mixer Frischkäse und griechischen Joghurt glatt rühren (etwa 1-2 Minuten). Wichtig: Die Zutaten sollten Zimmertemperatur haben, damit keine Klümpchen entstehen.

Süßstoff (Erythrit), Stärke, Vanille und Zitronenschale hinzufügen. Bei niedriger Geschwindigkeit mischen. Anschließend die Eier einzeln hinzufügen und nur so lange mischen, bis sie eingearbeitet sind. Nicht zu lange schlagen, da Luftblasen beim Backen zu Rissen führen.

Die Füllung über den gebackenen Boden gießen. Die Backform leicht schütteln, damit sich die Masse glättet. Bei 150 °C im Ofen etwa 45–50 Minuten backen. Die Mitte der Torte sollte beim Schütteln der Form noch leicht "wackeln" (wie Gelee), die Ränder sollten fest sein.

Den Ofen ausschalten und den Cheesecake bei leicht geöffneter Tür noch 30–60 Minuten darin lassen. Das verhindert plötzliche Temperaturschwankungen und Risse. Anschließend für mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank stellen, damit er vollständig fest wird.