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Blaubeerbrot mit Mandelmehl und Zitrone
Bereiten Sie ein saftiges LCHF-Blaubeerbrot zu, das vollkommen glutenfrei ist und ohne zugesetzten Zucker auskommt. Diese erfrischende kohlenhydratarme Süßspeise vereint den Reichtum der Mandeln mit den Antioxidantien der Blaubeeren.
Zubereitungszeit10 min
Kochzeit50 min
Gesamtzeit60 min
Portionen10
Rezept
Für den Teig
Zutaten zum Untermischen
Pro PortionGesamt
Kalorien:222.8 kcal2227.7 kcal
Protein:8.2 g82.1 g
Kohlenhydrate:15.9 g159 g
Ballaststoffe:3.5 g34.6 g
Wasser:32.7 ml326.6 ml
Fett:17.7 g176.6 g
Mikronährstoffe
Zucker:1.7 g16.9 g
Gesättigte Fettsäuren:3.9 g39.3 g
Cholesterin:68.7 mg687 mg
Natrium:83.1 mg830.8 mg
Kalium:245.4 mg2454.4 mg
Kalzium:110.5 mg1104.9 mg
Eisen:1.3 mg13.2 mg
Magnesium:64.9 mg649.4 mg
Zink:0.9 mg9.4 mg
Phosphor:208.5 mg2084.9 mg
Vitamin C:2.2 mg22.3 mg
Vitamin A:65.5 µg655.1 µg
Vitamin D:0.4 µg3.6 µg
Vitamin B12:0.1 µg1.4 µg
Anleitung
- 1Backofen auf 175 °C vorheizen. Die Kastenform mit Backpapier auslegen.
- 2In einer ersten Schüssel die trockenen Zutaten vermischen: Mandelmehl, Kokosmehl, Erythrit, Backpulver und Salz.
- 3In einer zweiten Schüssel mit einem Schneebesen die Eier, Mandelmilch, geschmolzene Butter (sollte nicht heiß sein), Vanille und Zitronenschale verquirlen.
- 4Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und mischen, bis eine einheitliche Masse entsteht. Der Teig wird dickflüssig sein, was bei LCHF-Backwaren üblich ist.
- 5Die Blaubeeren in einer kleinen Schüssel in einem Esslöffel Mandelmehl wälzen. Das verhindert, dass die Blaubeeren beim Backen zu Boden sinken. Anschließend die Blaubeeren vorsichtig unter den Teig heben.
- 6Den Teig in die Form füllen und mit einem Spatel an der Oberfläche glatt streichen.
- 745–55 Minuten backen. Falls das Brot oben zu schnell bräunt, nach 30 Minuten locker mit Alufolie abdecken. Die Garprobe mit einem Zahnstocher durchführen.
- 8Das Brot mindestens 20 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Ernährungsvorteile
Dank des hohen Gehalts an Antioxidantien in Blaubeeren und Vitamin E in Mandeln unterstützt diese Mahlzeit die kognitiven Funktionen und wirkt entzündungshemmend.
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Über das Rezept
Die Nährwerte werden pro standardmäßige 100 g berechnet. So kannst du verschiedene Lebensmittel leichter vergleichen und deine Zufuhr besser kontrollieren, wenn du dein Essen abwiegst.