Saftiges Zucchinibrot mit Walnüssen und Zimt

Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Die Brotbackform einfetten und mit Mehl bestäuben oder mit Backpapier auslegen. Die Zucchini grob raspeln. Wichtig: Die Zucchini nicht vollständig trocken auspressen! Nur leicht mit einem Küchentuch abtupfen, da wir ihr Wasser für die Saftigkeit des Brotes brauchen.

In einer großen Schüssel die trockenen Zutaten vermischen: Mehl, Natron, Backpulver, Salz, Zimt und Muskatnuss. Umrühren, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen.

In einer mittelgroßen Schüssel mit dem Schneebesen die Eier, den braunen Zucker, das Öl, den griechischen Joghurt und die Vanille verquirlen. Mischen, bis die Masse glatt und cremig ist.

Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben. Mit einem Spatel vorsichtig vermengen, bis das Mehl befeuchtet ist. Wenn die Masse noch etwas "klumpig" ist, die geraspelten Zucchini und die Walnüsse untermischen. Nur so lange rühren, bis sich alles verbindet. Nicht zu stark rühren, damit das Brot nicht zu kompakt wird.

Den dickflüssigen Teig in die vorbereitete Backform gießen und mit dem Spatel glatt streichen.

45–55 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher prüfen – ihn in die Mitte des Brotes stechen; wenn er sauber oder mit ein paar feuchten Krümeln (ohne flüssigen Teig) herauskommt, ist das Brot fertig gebacken.

Das Brot 10 Minuten in der Form lassen, dann auf ein Gitter stürzen, damit es vollständig auskühlt. Die Aromen entfalten sich am besten, wenn das Brot abgekühlt ist.