Spinat-Quiche mit Vollkornboden

In einer Schüssel Vollkornmehl und Salz vermischen. Olivenöl und kaltes Wasser hinzufügen und mit einer Gabel vermengen, bis sich der Teig verbindet. Mit den Händen kurz zu einer Kugel formen, dann mit den Fingern gleichmäßig auf den Boden und an den Rand der Kuchenform drücken. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. In den Kühlschrank stellen, während die Füllung zubereitet wird.

Den Backofen auf 190 °C vorheizen. In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze einen Teelöffel Öl erhitzen. Gehackte Zwiebel und Pilze hinzufügen. 5–7 Minuten braten, bis die Pilze Wasser abgeben und dieses verdampft (das ist entscheidend, damit die Quiche nicht durchweicht). Knoblauch und Spinat hinzufügen und weitere 2 Minuten dünsten, bis der Spinat zusammenfällt. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

In einer Schüssel Eier, Milch, griechischen Joghurt, Oregano, Muskatnuss, Salz und Pfeffer mit einem Schneebesen verquirlen. Mit dem Salz vorsichtig sein, da der Feta-Käse bereits salzig ist.

Das gedünstete Gemüse gleichmäßig auf dem vorbereiteten Teig in der Form verteilen. Den Feta-Käse darüber bröckeln. Alles mit der Eiermischung übergießen.

Backen. Die Quiche 35–45 Minuten backen, beziehungsweise bis die Füllung fest ist und sich oben goldgelb färbt. Vor dem Anschneiden die Quiche mindestens 10 Minuten ruhen lassen, damit sie sich besser schneiden lässt.