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Cremiges Risotto mit gebackenen Kirschtomaten, frischem Basilikum und Burrata
Entdecken Sie das Rezept für Risotto mit gebackenen Kirschtomaten und Burrata, das die karamellisierte Süße der Tomaten mit der Frische von cremigem Käse für eine perfekte mediterrane Mahlzeit vereint.
Zubereitungszeit10 min
Kochzeit25 min
Gesamtzeit35 min
Portionen2
Rezept
Pro PortionGesamt
Kalorien:610.1 kcal1220.2 kcal
Protein:21.4 g42.8 g
Kohlenhydrate:77.6 g155.1 g
Ballaststoffe:3.8 g7.5 g
Wasser:508.6 ml1017.2 ml
Fett:23.8 g47.6 g
Mikronährstoffe
Zucker:3.1 g6.2 g
Gesättigte Fettsäuren:11.4 g22.7 g
Cholesterin:50.9 mg101.7 mg
Natrium:1396.9 mg2793.7 mg
Kalium:557.6 mg1115.1 mg
Kalzium:454.4 mg908.7 mg
Eisen:1.3 mg2.5 mg
Magnesium:33.9 mg67.7 mg
Zink:0.9 mg1.8 mg
Phosphor:118.6 mg237.2 mg
Vitamin C:45 mg89.9 mg
Vitamin A:95.1 µg190.2 µg
Vitamin D:0.1 µg0.1 µg
Vitamin B12:0.1 µg0.2 µg
Anleitung
- 1Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor. Legen Sie die Kirschtomaten in eine Backform, beträufeln Sie sie mit etwas Öl und Balsamicoessig. Backen Sie sie 15–20 Minuten, bis sie aufplatzen und leicht karamellisieren.
- 2Dünsten Sie währenddessen in einer breiten Pfanne mit Olivenöl die Schalotte glasig an. Geben Sie den Reis hinzu und braten Sie ihn 2 Minuten an, bis die Körner an den Rändern glänzend werden.
- 3Fügen Sie den Knoblauch und die Hälfte der gebackenen Tomaten (samt ihrem Saft) hinzu. Beginnen Sie, den Reis nach und nach mit der heißen Brühe aufzugießen, eine Kelle nach der anderen.
- 4Rühren Sie das Risotto ständig um, damit sich die Stärke löst. Geben Sie erst dann eine neue Kelle Flüssigkeit hinzu, wenn der Reis die vorherige aufgenommen hat. Wiederholen Sie den Vorgang etwa 18 Minuten lang, bis der Reis al dente ist.
- 5Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Rühren Sie geriebenen Parmesan, gehacktes Basilikum und die restlichen gebackenen Tomaten unter. Nach Geschmack salzen und pfeffern.
- 6Verteilen Sie das Risotto auf zwei Teller. Legen Sie jeweils die Hälfte der Burrata in die Mitte, schneiden Sie sie leicht ein, damit ihr cremiges Inneres über das Risotto fließt, und garnieren Sie mit frischen Basilikumblättern.
Ernährungsvorteile
Dank des hohen Lycopingehalts aus den gebackenen Tomaten und des Kalziums aus der Burrata unterstützt diese Mahlzeit die Gesundheit von Herz und Knochen.
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Über das Rezept
Die Nährwerte werden pro standardmäßige 100 g berechnet. So kannst du verschiedene Lebensmittel leichter vergleichen und deine Zufuhr besser kontrollieren, wenn du dein Essen abwiegst.