Eierauflauf mit Gemüse und Käse

Den Ofen auf 190 °C vorheizen. Die Auflaufform mit Butter oder Öl einfetten.

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Paprika hinzufügen und 5 Minuten anbraten, bis sie weich werden.

Die geschnittene Zucchini hinzufügen und weitere 5 Minuten braten. Wichtig ist, dass der Großteil der Flüssigkeit aus der Zucchini verdampft (so wird der Auflauf nicht wässrig). Am Ende den Spinat dazugeben und 1 Minute unterrühren, bis er zusammenfällt. Vom Herd nehmen.

In einer großen Schüssel die Eier, den Hüttenkäse (oder Milch), Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver verquirlen. Der Hüttenkäse schmilzt beim Backen und macht die Textur cremiger, während er gleichzeitig Eiweiß hinzufügt.

Das angebratene Gemüse gleichmäßig auf dem Boden der Auflaufform verteilen. Darüber die Hälfte des geriebenen Käses streuen.

Mit der Eiermasse übergießen. Mit einer Gabel direkt in der Auflaufform vorsichtig vermischen, damit sich die Zutaten gleichmäßig verteilen. Den restlichen Käse darüberstreuen.

30–35 Minuten backen. Der Auflauf ist fertig, wenn die Mitte fest ist (beim Schütteln der Form 'wackelt' sie nicht wie Wackelpudding) und die Ränder goldbraun sind. 5 Minuten ruhen lassen, dann in Würfel schneiden.