Fluffige Keto-Pfannkuchen mit Mandelmehl und Frischkäse

Geben Sie Eier, Vollfett-Frischkäse, ungesüßte Mandelmilch, geschmolzene Butter und Vanilleextrakt in einen Mixer oder eine größere Schüssel. Alles gut vermengen (etwa 20 Sekunden), bis eine vollkommen glatte, flüssige Basis entsteht.

Fügen Sie den feuchten Zutaten Mandelmehl, Kokosmehl, Erythrit in Pulverform, Backpulver und eine Prise Salz hinzu. Erneut mixen bzw. mit dem Rührgerät verrühren, bis eine glatte und dickflüssige, klumpenfreie Biskuitmasse entsteht.

Lassen Sie die Masse 5 bis 8 Minuten auf der Arbeitsfläche ruhen. Dies ist ein entscheidender Schritt, da das Kokosmehl in dieser Zeit die überschüssige Feuchtigkeit aufnimmt und den Teig eindickt, wodurch verhindert wird, dass die Pfannkuchen beim Backen reißen.

Erhitzen Sie eine beschichtete Pfannkuchenpfanne bei mittlerer Hitze gut und fetten Sie sie leicht mit etwas Butter oder Kokosöl ein.

Gießen Sie für jeden Pfannkuchen etwa 2 bis 3 Esslöffel Masse in die Pfanne, um kleinere amerikanische Pfannkuchen zu formen (Durchmesser etwa 10 cm). Kleinere Pfannkuchen lassen sich aufgrund der Glutenfreiheit wesentlich leichter wenden, ohne zu reißen.

Backen Sie die Pfannkuchen bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten auf der ersten Seite, bis sich an der Oberfläche kleine Bläschen bilden und die Ränder merklich fest und goldbraun werden.

Fahren Sie mit einem Pfannenwender vorsichtig unter den Pfannkuchen, wenden Sie ihn zügig und backen Sie ihn noch weitere 1 bis 2 Minuten auf der anderen Seite, bis er schön aufgegangen und goldbraun gebacken ist.

Wiederholen Sie den Vorgang mit der restlichen Masse und servieren Sie die fertigen Pfannkuchen nach Belieben mit geschlagener Süßrahmsahne, frischen Beeren oder Keto-Schokoladenaufstrich.