Leichter Gemüse-Quiche ohne Boden mit Spinat und Feta

Den Ofen auf 175 °C vorheizen. Die Auflaufform mit etwas Butter oder Öl einfetten.

In einer Pfanne bei mittlerer Hitze das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Pilze hinzufügen. 6–8 Minuten anbraten, bis die Pilze weich sind und die gesamte Flüssigkeit, die sie abgeben, vollständig verdampft ist. Das ist entscheidend, damit der Quiche nicht wässrig wird.

Knoblauch und Spinat hinzufügen. Nur noch 1–2 Minuten anbraten, bis der Spinat zusammenfällt und der Knoblauch zu duften beginnt. Vom Herd nehmen und das Gemüse leicht abkühlen lassen.

In einer großen Schüssel mit einem Schneebesen die Eier, die Milch, den griechischen Joghurt, Salz, Pfeffer und Muskatnuss verquirlen. So lange schlagen, bis sich der Joghurt vollständig auflöst und keine Klümpchen mehr vorhanden sind.

Das angebratene Gemüse gleichmäßig auf dem Boden der eingefetteten Auflaufform verteilen. Über das Gemüse den zerbröckelten Feta-Käse und den geriebenen Parmesan streuen.

Die Eiermischung vorsichtig über das Gemüse und den Käse gießen. Mit einer Gabel können Sie die Zutaten leicht auflockern, damit sich die Flüssigkeit gleichmäßig verteilt.

35–40 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind und die Mitte fest ist (sie darf nicht flüssig sein). Aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden mindestens 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Struktur festigt.