Fluffige Gemüse-Frittata

Heizen Sie den Backofen auf 180 °C vor. In einer größeren Schüssel die Eier, Milch (oder Joghurt), zerdrückten Knoblauch, Salz und Pfeffer mit einem Schneebesen verquirlen. Rühren Sie so lange, bis die Masse gleichmäßig und leicht schaumig ist, aber übertreiben Sie es nicht, damit die Frittata nicht zu stark zusammenfällt.

In einer gusseisernen Pfanne bei mittlerer Hitze das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Paprika hinzugeben und 3–4 Minuten anbraten, bis sie weich werden. Zucchini hinzufügen und weitere 3 Minuten braten. Wichtig: Die Zucchini müssen Wasser abgeben und leicht braun werden, sonst wird die Frittata matschig. Zum Schluss den Spinat einrühren und nur so lange kochen, bis er zusammenfällt (ca. 30 Sekunden).

Das Gemüse gleichmäßig in der Pfanne verteilen. Die Eimischung darübergießen. Die Pfanne leicht kippen, damit die Eier zwischen dem Gemüse verlaufen. Darüber den zerkrümelten Feta-Käse streuen. 1–2 Minuten auf dem Herd lassen, damit die Ränder der Eier leicht fest werden (heller werden).

Die Pfanne vorsichtig in den vorgeheizten Backofen stellen und 10–12 Minuten backen. Die Frittata ist fertig, wenn die Mitte „fest“ ist – bei leichtem Schütteln der Pfanne darf sie nicht mehr flüssig wabbeln, sondern muss fest bleiben. Achten Sie darauf, sie nicht zu übergaren, da sie sonst trocken werden kann. Falls Sie keine gusseiserne Pfanne haben, geben Sie die Mischung vor dem Backen in eine kleinere, backofengeeignete Form.

Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen (das erleichtert das Schneiden). Mit frischer Petersilie oder Schnittlauch bestreuen, in Dreiecke schneiden und warm oder kalt servieren.