Knuspriger schwarzer Reis mit Wildpilzen und karamellisierten Zwiebeln

Waschen Sie den schwarzen Reis gründlich unter fließendem Wasser. Übergießen Sie ihn im Topf mit Gemüsebrühe, bringen Sie ihn zum Kochen und lassen Sie ihn dann bei mittlerer Hitze zugedeckt 35–45 Minuten köcheln (bzw. nach Anleitung auf der Verpackung), bis der Reis weich, aber noch leicht bissfest ist.

Während der Reis kocht, braten Sie in einer breiten Pfanne bei niedriger Hitze die Zwiebel in einem halben Löffel Öl an. Salzen Sie die Zwiebel, damit sie schneller Wasser abgibt, und schmoren Sie sie etwa 20 Minuten, bis sie dunkelgolden wird. Geben Sie zum Schluss Balsamicoessig hinzu, für eine kräftigere Farbe und einen intensiveren Geschmack. Vom Herd nehmen.

Braten Sie in einer zweiten Pfanne (oder in derselben, nachdem Sie die Zwiebel entfernt haben) im restlichen Öl bei starker Hitze die Pilze an. Braten Sie sie so lange, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist und die Ränder knusprig werden.

Geben Sie zu den Pilzen gehackten Knoblauch und Thymian. Braten Sie nur eine Minute, bis der Knoblauch zu duften beginnt, und geben Sie dann die karamellisierten Zwiebeln zurück in die Pfanne.

Gießen Sie den gekochten schwarzen Reis ab (falls noch Flüssigkeit übrig ist) und rühren Sie ihn zu den Pilzen und Zwiebeln in die Pfanne. Alles zusammen noch 2 Minuten auf dem Herd gut vermischen, damit sich die Aromen verbinden.

Bestreuen Sie das Gericht vor dem Servieren mit frischer Petersilie und geben Sie nach Belieben ein paar Tropfen hochwertiges Olivenöl hinzu.