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Knusprig gebratene Ente mit Rotkohl und Äpfeln
Bereiten Sie das klassische slowenische Gericht gebratene Ente mit Rotkohl auf gesündere Weise zu. Saftiges Entenfleisch mit knuspriger Haut in Kombination mit ballaststoffreichem Rotkohl ergibt ein perfektes Festtagsgericht.
Zubereitungszeit
20 min
Kochzeit
150 min
Gesamtzeit
170 min
Portionen
4
Rezept
Für die Ente
Ente
2.5 kgApfel
2 velikOrange
1 kosSalz
1 ščepecPfeffer
0.5 ščepecRosmarin
2 vejicaThymian, frisch
2 žličkaFür den Rotkohl
Rotkohl
800 gZwiebel
1 srednjeApfel
1 velikWein, rot, trocken
100 mlBalsamico-Essig
2 žličkaKümmel, gemahlen
1 žličkaOlivenöl, extra vergine
1 žlicaPro PortionGesamt
Kalorien:1086.2 kcal4344.8 kcal
Protein:118.3 g473.3 g
Kohlenhydrate:51.7 g206.7 g
Ballaststoffe:9.4 g37.5 g
Wasser:842.2 ml3368.6 ml
Fett:41.6 g166.4 g
Mikronährstoffe
Zucker:29.7 g118.6 g
Gesättigte Fettsäuren:15.2 g60.6 g
Cholesterin:481.3 mg1925 mg
Natrium:559.5 mg2237.8 mg
Kalium:2509.6 mg10038.2 mg
Kalzium:208.4 mg833.7 mg
Eisen:17.7 mg70.7 mg
Magnesium:174.8 mg699.2 mg
Zink:12.6 mg50.4 mg
Phosphor:1380.3 mg5521.2 mg
Vitamin C:173.1 mg692.5 mg
Vitamin A:275.2 µg1100.9 µg
Vitamin D:0.6 µg2.5 µg
Vitamin B12:2.5 µg10 µg
Anleitung
1
Heizen Sie den Ofen auf 160 °C vor. Waschen Sie die Ente gründlich und trocknen Sie sie ab. Stechen Sie die Haut an Brust und Schenkeln vorsichtig an mehreren Stellen ein (achten Sie darauf, nicht ins Fleisch zu schneiden), damit das Fett leichter abfließen kann.
2
Salzen und pfeffern Sie das Innere und Äußere der Ente kräftig. Füllen Sie das Innere mit Äpfeln, Orange, Rosmarin und Thymian. Binden Sie die Beine mit Küchengarn zusammen.
3
Legen Sie die Ente mit der Brust nach unten auf ein Gitter im Bräter. Braten Sie sie 60 Minuten, wenden Sie sie dann vorsichtig und braten Sie weitere 60–90 Minuten. Übergießen Sie sie während des Bratens mehrmals mit dem eigenen Bratensaft.
4
In der Zwischenzeit bereiten Sie den Kohl zu: Dünsten Sie die Zwiebel in einer Pfanne in Öl an. Geben Sie geriebenen Kohl, Kümmel und geriebenen Apfel dazu. Gießen Sie mit Wein und Essig auf.
5
Decken Sie den Kohl zu und dünsten Sie ihn 30–40 Minuten bei niedriger Hitze, bis er weich wird und sich die Aromen verbinden. Fügen Sie bei Bedarf einen Löffel Wasser hinzu.
6
Erhöhen Sie in den letzten 15 Minuten des Bratens die Ofentemperatur auf 220 °C, damit die Haut besonders knusprig wird.
7
Nehmen Sie die gebratene Ente aus dem Ofen und lassen Sie sie 15 Minuten ruhen, bevor Sie sie zerlegen. Servieren Sie sie zusammen mit dem geschmorten Rotkohl.
Ernährungsvorteile
Rotkohl ist eine reiche Quelle an Anthocyanen und Ballaststoffen, die die Gesundheit der Blutgefäße und des Verdauungssystems unterstützen, während die Ente essentielle Aminosäuren für die Gewebsregeneration liefert.
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Über das Rezept
Die Nährwerte werden pro standardmäßige 100 g berechnet. So kannst du verschiedene Lebensmittel leichter vergleichen und deine Zufuhr besser kontrollieren, wenn du dein Essen abwiegst.