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Knusprig gebratene Entenbrust mit Reduktion aus Waldfrüchten und Balsamicoessig
Bereiten Sie erstklassige Entenbrust mit einer Waldfrüchte-Sauce zu, die perfekt knusprige Haut und saftiges Fleisch mit einer reichhaltigen Fruchtsauce vereint. Ideal für ein exklusives und gesundes Abendessen.
Zubereitungszeit
10 min
Kochzeit
15 min
Gesamtzeit
25 min
Portionen
2
Rezept
Ente, Brustfilet
400 gBeerenmischung
150 gWein, rot, trocken
100 mlBalsamico-Essig
6 žličkaSchalotte
2 kosThymian, frisch
1 žličkaSalz
1 ščepecPfeffer
1 ščepecButter
15 gPro PortionGesamt
Kalorien:425.9 kcal851.7 kcal
Protein:37.9 g75.7 g
Kohlenhydrate:17.4 g34.7 g
Ballaststoffe:4.3 g8.6 g
Wasser:230.2 ml460.4 ml
Fett:18.1 g36.1 g
Mikronährstoffe
Zucker:9.2 g18.4 g
Gesättigte Fettsäuren:8.5 g16.9 g
Cholesterin:170.2 mg340.3 mg
Natrium:233.2 mg466.3 mg
Kalium:814 mg1627.9 mg
Kalzium:66.4 mg132.8 mg
Eisen:434.3 mg868.5 mg
Magnesium:54.8 mg109.6 mg
Zink:4 mg8 mg
Phosphor:441.5 mg882.9 mg
Vitamin C:15.6 mg31.2 mg
Vitamin A:105.3 µg210.6 µg
Vitamin D:0.2 µg0.4 µg
Vitamin B12:0.8 µg1.6 µg
Anleitung
1
Schneiden Sie die Haut der Entenbrust mit einem scharfen Messer rautenförmig ein. Achten Sie darauf, nur das Fett einzuschneiden und nicht ins Fleisch zu schneiden. Das Fleisch salzen und pfeffern.
2
Legen Sie die Entenbrust mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne. Erst danach mittlere Hitze einschalten. So kann das Fett langsam schmelzen und die Haut besonders knusprig werden.
3
Braten Sie sie etwa 8–10 Minuten auf der Hautseite, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Überschüssiges Fett aus der Pfanne abgießen.
4
Die Filets wenden und weitere 3–5 Minuten auf der anderen Seite braten (für medium, rosa Fleisch). Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und mindestens 5 Minuten auf einem warmen Teller ruhen lassen.
5
In derselben Pfanne (oder einem separaten Topf) die Schalotte in etwas Entenfett andünsten. Rotwein und Balsamicoessig hinzugießen und einkochen lassen, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist.
6
Waldfrüchte und Thymian hinzugeben. Weitere 2–3 Minuten kochen, damit die Früchte ihren Saft abgeben. Zum Schluss Butter einrühren für eine seidige Textur und Glanz.
7
Die Entenbrust in Scheiben schneiden, mit der heißen Sauce übergießen und mit gebratenem Gemüse servieren.
Ernährungsvorteile
Dank des hohen Gehalts an Antioxidantien aus Waldfrüchten und hochwertigem Eiweiß unterstützt diese Mahlzeit die Zellregeneration sowie die Herz-Kreislauf-Funktion.
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Über das Rezept
Die Nährwerte werden pro standardmäßige 100 g berechnet. So kannst du verschiedene Lebensmittel leichter vergleichen und deine Zufuhr besser kontrollieren, wenn du dein Essen abwiegst.