Vegetarisch€€
Cremige vegane Tortellini mit reichhaltigem Gartengemüse und hausgemachter Nusssoße
Genießen Sie ein erstklassiges pflanzliches Gericht: Vegane Tortellini in einer Soße aus Gartengemüse vereinen die Frische von Zucchini und Paprika mit einer Soße aus Cashewkernen.
Zubereitungszeit
15 min
Kochzeit
20 min
Gesamtzeit
35 min
Portionen
2
Rezept
Für die Tortellini und das Gemüse
Tortellini, vegan
250 gOlivenöl, extra vergine
1 žlicaZucchini
1 srednjePaprika, rot
1 srednjeTomaten, Kirschtomaten
100 gSpinat, Baby
200 gKnoblauch
1 strokFür die cremige Soße
Cashewnüsse
80 gSuppenbasis, Gemüse
150 mlHefeflocken
2 žlicaZitrone, Saft
1 žličkaSalz, Pfeffer
1 ščepecOregano, getrocknet
1 žličkaPro PortionGesamt
Kalorien:681.4 kcal1362.8 kcal
Protein:27.7 g55.4 g
Kohlenhydrate:68.3 g136.6 g
Ballaststoffe:11.9 g23.8 g
Wasser:366.7 ml733.3 ml
Fett:33.3 g66.6 g
Mikronährstoffe
Zucker:7.7 g15.3 g
Gesättigte Fettsäuren:6.2 g12.3 g
Cholesterin:0 mg0 mg
Natrium:966.3 mg1932.6 mg
Kalium:1662.9 mg3325.7 mg
Kalzium:182 mg364 mg
Eisen:6.6 mg13.1 mg
Magnesium:233.4 mg466.7 mg
Zink:3.3 mg6.6 mg
Phosphor:306 mg612 mg
Vitamin C:133.6 mg267.1 mg
Vitamin A:389.9 µg779.7 µg
Vitamin D:0 µg0 µg
Vitamin B12:0 µg0 µg
Anleitung
1
Kochen Sie die veganen Tortellini in einem Topf mit gesalzenem Wasser nach Anleitung auf der Verpackung. Bevor Sie sie abgießen, heben Sie 100 ml Kochwasser auf.
2
In der Zwischenzeit die eingeweichten Cashewkerne, die Gemüsebrühe, die Hefeflocken, den Zitronensaft und die Gewürze im Mixer pürieren, bis eine vollkommen glatte Creme entsteht.
3
In einer größeren Pfanne die Paprika und die Karotte (falls verwendet) in Olivenöl anbraten, nach 3 Minuten die Zucchini hinzufügen. Weitere 5 Minuten braten, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist.
4
Den Knoblauch und die Kirschtomaten in die Pfanne geben. Sobald der Knoblauch zu duften beginnt, die vorbereitete cremige Nusssoße in die Pfanne gießen.
5
Falls die Soße zu dickflüssig ist, etwas vom Nudelkochwasser hinzufügen. Zum Schluss die Tortellini und den frischen Spinat unterrühren und bei kleiner Hitze rühren, bis der Spinat zusammenfällt.
6
Das Gericht sofort servieren, bestreut mit frischem Basilikum oder zusätzlichen Hefeflocken.
Ernährungsvorteile
Dank des hohen Vitamingehalts aus frischem Gemüse und der gesunden Fette aus Cashewkernen unterstützt diese Mahlzeit die kognitiven Funktionen und liefert langanhaltende Energie, ohne ein schweres Gefühl im Magen zu hinterlassen.
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Über das Rezept
Die Nährwerte werden pro standardmäßige 100 g berechnet. So kannst du verschiedene Lebensmittel leichter vergleichen und deine Zufuhr besser kontrollieren, wenn du dein Essen abwiegst.