Marokkanischer Couscous mit gebackenem Gemüse, Kichererbsen und Mandeln

Backofen auf 200 °C vorheizen. Zucchini, Paprika, Karotten und Zwiebel auf ein Backblech legen. Mit zwei Esslöffeln Olivenöl beträufeln, mit Kreuzkümmel, Zimt, Kurkuma, Salz und Pfeffer bestreuen. Gut vermischen und 20–25 Minuten backen, bis das Gemüse weich wird und leicht bräunt.

In den letzten 10 Minuten des Backens die abgetropften Kichererbsen zum Blech geben, damit sie sich erwärmen und den Geschmack der Gewürze aufnehmen.

Während das Gemüse im Ofen ist, den Couscous in eine Schüssel geben und mit der kochenden Brühe übergießen. Die Schüssel fest abdecken und 5–8 Minuten ziehen lassen.

In einer kleinen Pfanne ohne Öl die Mandelblättchen kurz anrösten, bis sie goldbraun werden und duften.

Den Couscous vorsichtig mit einer Gabel auflockern. In einer großen Schüssel den vorbereiteten Couscous, das gebackene Gemüse mit Kichererbsen, die Rosinen und die gerösteten Mandeln vermengen.

Alles mit dem restlichen Olivenöl und Zitronensaft beträufeln. Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie oder Minze bestreuen.