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Mexikanischer Eintopf mit Hähnchen, schwarzen Bohnen und Quinoa
Dieser nahrhafte mexikanische Hähnchen-Eintopf vereint eiweißreiche Quinoa, schwarze Bohnen und aromatische Gewürze zu einer perfekten, gesunden und sättigenden Mahlzeit.
Zubereitungszeit15 min
Kochzeit35 min
Gesamtzeit50 min
Portionen4
Rezept
Pro PortionGesamt
Kalorien:499.1 kcal1996.2 kcal
Protein:41.6 g166.5 g
Kohlenhydrate:57.4 g229.5 g
Ballaststoffe:12.2 g48.8 g
Wasser:517.1 ml2068.3 ml
Fett:13.1 g52.5 g
Mikronährstoffe
Zucker:5.4 g21.7 g
Gesättigte Fettsäuren:1.8 g7.3 g
Cholesterin:90.9 mg363.7 mg
Natrium:798.6 mg3194.2 mg
Kalium:1355.5 mg5421.8 mg
Kalzium:98.8 mg395.2 mg
Eisen:4.4 mg17.4 mg
Magnesium:164.6 mg658.3 mg
Zink:3.1 mg12.5 mg
Phosphor:593.2 mg2372.6 mg
Vitamin C:69.1 mg276.2 mg
Vitamin A:123.4 µg493.6 µg
Vitamin D:0 µg0 µg
Vitamin B12:0 µg0.1 µg
Anleitung
- 1Erhitzen Sie in einem großen Topf Olivenöl. Geben Sie die gehackte Zwiebel und die rote Paprika hinzu und braten Sie sie 5 Minuten an, bis das Gemüse weich wird.
- 2Geben Sie das Hähnchen in den Topf und braten Sie es bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten an, bis es von allen Seiten hell wird. Fügen Sie Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Chili hinzu und rühren Sie 1 Minute lang, bis die Gewürze zu duften beginnen.
- 3Rühren Sie die gewaschene Quinoa, die gehackten Tomaten und die Hühnerbrühe unter. Erhöhen Sie die Hitze, bis die Flüssigkeit zu kochen beginnt.
- 4Sobald es kocht, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, decken Sie den Topf ab und kochen Sie 15–20 Minuten, oder bis die Quinoa gar ist und den Großteil der Flüssigkeit aufgenommen hat.
- 5Geben Sie die schwarzen Bohnen und den Mais in den Eintopf. Kochen Sie weitere 5 Minuten, damit sich alle Zutaten gut erhitzen und die Aromen verbinden.
- 6Rühren Sie vor dem Servieren den Limettensaft unter und würzen Sie mit Salz und Pfeffer nach Geschmack. Garnieren Sie mit frischem Koriander und Avocadoscheiben.
Ernährungsvorteile
Dank des hohen Gehalts an Ballaststoffen und hochwertigem Eiweiß sorgt diese Mahlzeit für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl und unterstützt einen stabilen Blutzuckerspiegel.
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Über das Rezept
Die Nährwerte werden pro standardmäßige 100 g berechnet. So kannst du verschiedene Lebensmittel leichter vergleichen und deine Zufuhr besser kontrollieren, wenn du dein Essen abwiegst.