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Proteinische Kichererbsenmuffins mit Gemüse und mediterranen Gewürzen

Eiermuffins mit Kichererbsenmehl sind ein ideales glutenfreies Frühstück für unterwegs, das die Sättigung von Hülsenfrüchten mit der Leichtigkeit gebackener Eier und Gemüse vereint.

Zubereitungszeit
13 min
Kochzeit
20 min
Gesamtzeit
33 min
Portionen
12

Rezept

Mehl, Kichererbsen
100 g
Ei
4 kos
Milch, Mandel
100 ml
Backpulver
0.5 žlička
Salz
0.5 žlička
Knoblauch, gemahlen
0.5 žlička
Paprika, rot
0.5 srednje
Spinat, Baby
50 g
Lauch
30 g
Olivenöl, extra vergine
1 žlica

Pro PortionGesamt
Kalorien:71.7 kcal859.9 kcal
Protein:4.2 g50.8 g
Kohlenhydrate:5.8 g69.3 g
Ballaststoffe:1.2 g14.2 g
Wasser:32.3 ml387.2 ml
Fett:3.4 g41.3 g
Mikronährstoffe
Zucker:1.3 g15.9 g
Gesättigte Fettsäuren:0.8 g9.4 g
Cholesterin:62 mg744 mg
Natrium:137.6 mg1651.2 mg
Kalium:144.4 mg1732.4 mg
Kalzium:48.5 mg581.5 mg
Eisen:0.9 mg10.2 mg
Magnesium:21.4 mg257.3 mg
Zink:0.5 mg6 mg
Phosphor:85.6 mg1026.8 mg
Vitamin C:7.5 mg89.9 mg
Vitamin A:46.5 µg557.7 µg
Vitamin D:0.4 µg5 µg
Vitamin B12:0.2 µg1.8 µg

Anleitung

1
Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor. Legen Sie das Muffinblech mit Papierförmchen aus oder fetten Sie es leicht mit Öl ein.
2
Sieben Sie in einer Schüssel das Kichererbsenmehl und das Backpulver. Fügen Sie Salz und Knoblauchpulver hinzu und mischen Sie gut durch.
3
Geben Sie zur trockenen Mischung die Eier, das Wasser und das Olivenöl. Schlagen Sie mit einem Schneebesen, bis eine vollständig glatte, klumpenfreie Masse entsteht.
4
Rühren Sie in die vorbereitete Masse die geschnittene Paprika, den Spinat und den Lauch ein.
5
Füllen Sie die Masse in die Muffinförmchen, sodass sie etwa zu 3/4 gefüllt sind.
6
Backen Sie 18–22 Minuten, bzw. bis die Muffins goldbraun und fest anzufühlen sind. Lassen Sie sie mindestens 5 Minuten abkühlen, bevor Sie sie aus dem Blech nehmen.

Ernährungsvorteile

Dank des hohen Ballaststoffgehalts aus Kichererbsenmehl und hochwertiger Proteine aus Eiern unterstützt diese Mahlzeit einen stabilen Blutzuckerspiegel und ein langanhaltendes Sättigungsgefühl.

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Über das Rezept

Die Nährwerte werden pro standardmäßige 100 g berechnet. So kannst du verschiedene Lebensmittel leichter vergleichen und deine Zufuhr besser kontrollieren, wenn du dein Essen abwiegst.