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Warmer Herbstsalat mit Tempeh, Süßkartoffel und Ahorn-Dressing

Genießen Sie einen nährstoffreichen Salat mit Tempeh und gebackener Süßkartoffel, verfeinert mit einem hausgemachten Ahorn-Senf-Dressing. Die perfekte proteinreiche Mahlzeit für alle, die ein gesundes veganes Mittagessen suchen.

Zubereitungszeit
15 min
Kochzeit
30 min
Gesamtzeit
45 min
Portionen
2

Rezept

Für die gebackene Basis

Tempeh
250 g
Süßkartoffel
400 g
Olivenöl, extra vergine
2 žlica
Paprika, gemahlen
1 žlička
Salz, Pfeffer
1 ščepec

Für die Ahorn-Senf-Glasur und das Dressing

Ahornsirup
2 žlica
Senf
2 žlička
Apfelessig
1 žlica
Knoblauch
1 strok
Sojasauce
1 žlica

Für die Salatbasis

Wirsing
150 g
Zitrone, Saft
1 žlička
Kürbiskerne
30 g
Apfel
1 velik

Pro PortionGesamt
Kalorien:733.3 kcal1466.5 kcal
Protein:34.3 g68.6 g
Kohlenhydrate:85 g170 g
Ballaststoffe:17.1 g34.1 g
Wasser:411.9 ml823.7 ml
Fett:32.1 g64.2 g
Mikronährstoffe
Zucker:35 g70 g
Gesättigte Fettsäuren:6.2 g12.3 g
Cholesterin:0 mg0 mg
Natrium:441.7 mg883.4 mg
Kalium:2037.4 mg4074.8 mg
Kalzium:252.8 mg505.5 mg
Eisen:5.5 mg11 mg
Magnesium:220.3 mg440.5 mg
Zink:4.3 mg8.6 mg
Phosphor:492.9 mg985.7 mg
Vitamin C:56.4 mg112.7 mg
Vitamin A:92.3 µg184.5 µg
Vitamin D:0 µg0 µg
Vitamin B12:0.1 µg0.2 µg

Anleitung

1
Den Tempeh in Würfel schneiden. Um eventuelle Bitterkeit zu entfernen, ihn 10 Minuten in einem Topf über Dampf garen. Anschließend gut trocknen.
2
Die Süßkartoffel auf einem Backblech mit einem Löffel Öl, Paprika, Salz und Pfeffer vermischen. Im Ofen bei 200 °C etwa 15 Minuten backen.
3
In der Zwischenzeit in einer kleinen Schüssel das Dressing zubereiten, indem man Ahornsirup, Senf, Essig, Knoblauch und Sojasauce vermischt.
4
Nach 15 Minuten Backzeit den Tempeh zur Süßkartoffel auf das Backblech geben. Alles mit der Hälfte des vorbereiteten Dressings beträufeln und weitere 15 Minuten backen, bis alles goldbraun ist.
5
In einer großen Schüssel den Grünkohl mit Zitronensaft und etwas Salz beträufeln. Mit den Händen 2-3 Minuten kräftig massieren, bis er weich und dunkelgrün wird.
6
Zum Grünkohl in der Schüssel die gebackene Mischung, die Äpfel und das restliche Dressing geben. Alles vorsichtig vermengen und mit geröstetem Kürbiskernen bestreuen.

Ernährungsvorteile

Dank des fermentierten Tempehs und des hohen Ballaststoffanteils aus dem Grünkohl trägt diese Mahlzeit zu einer gesunden Darmflora und einer geregelten Verdauung bei.

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Über das Rezept

Die Nährwerte werden pro standardmäßige 100 g berechnet. So kannst du verschiedene Lebensmittel leichter vergleichen und deine Zufuhr besser kontrollieren, wenn du dein Essen abwiegst.