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Perfektes cremiges Risotto mit jungem Spargel, Zitrone und frischer Minze
Spargelrisotto ist die Königin der Frühlingsgerichte. Dieses Rezept vereint die Zartheit von jungem Spargel, die Frische der Zitrone und die cremige Textur von Reis zu einem erstklassigen, ausgewogenen Mittagessen.
Zubereitungszeit15 min
Kochzeit25 min
Gesamtzeit40 min
Portionen2
Rezept
Pro PortionGesamt
Kalorien:553.2 kcal1106.4 kcal
Protein:13.8 g27.5 g
Kohlenhydrate:80.6 g161.2 g
Ballaststoffe:4.3 g8.6 g
Wasser:569.3 ml1138.6 ml
Fett:16 g31.9 g
Mikronährstoffe
Zucker:3 g6 g
Gesättigte Fettsäuren:6.1 g12.2 g
Cholesterin:23.7 mg47.3 mg
Natrium:1339 mg2677.9 mg
Kalium:723.1 mg1446.2 mg
Kalzium:194.4 mg388.8 mg
Eisen:1.4 mg2.8 mg
Magnesium:42 mg84 mg
Zink:2.1 mg4.1 mg
Phosphor:231 mg462 mg
Vitamin C:22.6 mg45.1 mg
Vitamin A:122.6 µg245.1 µg
Vitamin D:0.1 µg0.2 µg
Vitamin B12:0.2 µg0.4 µg
Anleitung
- 1Brechen Sie die holzigen Enden vom Spargel ab. Geben Sie diese Teile in einen Topf mit Brühe und kochen Sie sie 10 Minuten lang, damit die Flüssigkeit Aroma annimmt. Schneiden Sie die restlichen weichen Spargelteile in Ringe, die Spitzen lassen Sie ganz.
- 2Dünsten Sie in einer Pfanne in Olivenöl fein gehackte Schalotte an. Wenn sie glasig ist, fügen Sie den Reis hinzu und rösten Sie ihn 2 Minuten, bis die Ränder der Körner glasig werden. Geben Sie den gehackten Knoblauch dazu und rühren Sie 30 Sekunden.
- 3Gießen Sie mit Weißwein auf und kochen Sie, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist.
- 4Beginnen Sie, nach und nach die heiße abgeseihte Brühe (ohne die holzigen Teile) hinzuzufügen. Gießen Sie jeweils eine Kelle auf einmal auf und rühren Sie um. Fügen Sie erst dann eine neue Kelle hinzu, wenn der Reis die vorherige aufgenommen hat.
- 5Nach 10 Minuten Kochzeit rühren Sie die geschnittenen Spargelringe in das Risotto ein. 5 Minuten vor Ende der Garzeit fügen Sie noch die ganzen Spargelspitzen hinzu.
- 6Wenn der Reis "al dente" ist, nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Für die abschließende Cremigkeit (Mantecatura) rühren Sie kalte Butter, geriebenen Parmesan, Zitronenschale und gehackte Minze ein.
- 7Decken Sie das Risotto 2 Minuten zu, verteilen Sie es dann auf Tellern und servieren Sie es mit frisch gemahlenem Pfeffer.
Ernährungsvorteile
Dank des hohen Gehalts an Asparagin und Ballaststoffen im Spargel fördert dieses Gericht die Nierenfunktion und unterstützt die natürliche Entgiftung des Körpers.
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Über das Rezept
Die Nährwerte werden pro standardmäßige 100 g berechnet. So kannst du verschiedene Lebensmittel leichter vergleichen und deine Zufuhr besser kontrollieren, wenn du dein Essen abwiegst.