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Vollkorn-Nudeln mit jungen Erbsen, Minze und Ziegenkäse
Bereiten Sie ein erfrischendes Nudelgericht mit jungen Erbsen, Minze und Ziegenkäse zu, das frühlingshafte Frische mit einem hohen Gehalt an Ballaststoffen und Proteinen vereint.
Zubereitungszeit13 min
Kochzeit15 min
Gesamtzeit28 min
Portionen2
Rezept
Pro PortionGesamt
Kalorien:607.8 kcal1215.6 kcal
Protein:25.3 g50.6 g
Kohlenhydrate:83.2 g166.4 g
Ballaststoffe:14.7 g29.3 g
Wasser:170.2 ml340.3 ml
Fett:23.1 g46.2 g
Mikronährstoffe
Zucker:9.6 g19.1 g
Gesättigte Fettsäuren:6.1 g12.2 g
Cholesterin:13.8 mg27.6 mg
Natrium:311.8 mg623.5 mg
Kalium:627.4 mg1254.8 mg
Kalzium:114.7 mg229.4 mg
Eisen:7 mg14 mg
Magnesium:158.3 mg316.5 mg
Zink:4.2 mg8.4 mg
Phosphor:525.6 mg1051.1 mg
Vitamin C:39.9 mg79.8 mg
Vitamin A:218.3 µg436.5 µg
Vitamin D:0.1 µg0.2 µg
Vitamin B12:0.1 µg0.1 µg
Anleitung
- 1In einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Vollkornnudeln nach Packungsanweisung kochen. 3 Minuten vor Ende der Kochzeit die Erbsen in den Topf geben, damit sie zusammen mit den Nudeln garen.
- 2Bevor Sie die Nudeln abgießen, 150 ml vom Kochwasser aufbewahren. Nudeln und Erbsen anschließend abgießen.
- 3Ein Drittel der gekochten Erbsen (aus den Nudeln herausnehmen) zusammen mit der Hälfte der Minze, einem Esslöffel Olivenöl, der Zitronenschale und 50 ml des aufbewahrten Wassers in den Mixer geben. Zu einer glatten, hellgrünen Creme mixen.
- 4Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie goldbraun sind, dann herausnehmen. In dieselbe Pfanne den gehackten Knoblauch geben und kurz anbraten, bis er zu duften beginnt.
- 5Die Nudeln, die restlichen Erbsen und die vorbereitete Erbsencreme in die Pfanne geben. Bei niedriger Hitze 1 Minute umrühren und nach und nach das restliche Kochwasser hinzufügen, bis eine cremige Textur entsteht.
- 6Das Gericht vom Herd nehmen, den Zitronensaft und die Hälfte des Ziegenkäses unterrühren. Mit dem restlichen Käse, den Pinienkernen und frischer Minze bestreut servieren.
Ernährungsvorteile
Dank des hohen Gehalts an Mangan und Ballaststoffen aus jungen Erbsen und Vollkornnudeln unterstützt dieses Gericht den Energiestoffwechsel und eine geregelte Verdauung.
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Über das Rezept
Die Nährwerte werden pro standardmäßige 100 g berechnet. So kannst du verschiedene Lebensmittel leichter vergleichen und deine Zufuhr besser kontrollieren, wenn du dein Essen abwiegst.