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Eierauflauf mit Süßkartoffel und Spinat
Ein nahrhafter und sättigender Auflauf aus Süßkartoffel, buntem Gemüse und Eiern. Zubereitet in nur einer Form, ideal für 'Meal-Prep'-Frühstück oder ein leichtes Mittagessen.
Zubereitungszeit15 min
Kochzeit35 min
Gesamtzeit50 min
Portionen6
Rezept
Pro PortionGesamt
Kalorien:292.2 kcal1753.1 kcal
Protein:20.7 g124.2 g
Kohlenhydrate:19.7 g118.2 g
Ballaststoffe:4.9 g29.2 g
Wasser:208.9 ml1253.6 ml
Fett:14.3 g86 g
Mikronährstoffe
Zucker:7.8 g46.9 g
Gesättigte Fettsäuren:4.4 g26.6 g
Cholesterin:280.8 mg1685 mg
Natrium:568.5 mg3411.2 mg
Kalium:784.4 mg4706.7 mg
Kalzium:152.8 mg916.7 mg
Eisen:2.3 mg14 mg
Magnesium:55.1 mg330.6 mg
Zink:2.5 mg15.2 mg
Phosphor:319.4 mg1916.6 mg
Vitamin C:43.8 mg263 mg
Vitamin A:217.8 µg1306.6 µg
Vitamin D:1.5 µg9.1 µg
Vitamin B12:1.2 µg7.2 µg
Anleitung
- 1Backofen auf 190 °C vorheizen. Die Auflaufform leicht mit Öl einfetten.
- 2In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen. Geschnittene Süßkartoffel, Zwiebel und Paprika hinzufügen. Bei mittlerer Hitze etwa 8–10 Minuten anbraten, bis die Süßkartoffel weich wird (sie sollte "al dente" sein, nicht vollständig gar) und leicht Farbe annimmt.
- 3Falls Sie Fleisch verwenden (Hackfleisch oder Schinkenstücke), fügen Sie es zum Gemüse hinzu und braten Sie es an, bis es durch ist. Zum Schluss den Spinat unterrühren und nur 1 Minute kochen, bis er zusammenfällt. Vom Herd nehmen.
- 4In einer großen Schüssel Eier, Hüttenkäse (oder Joghurt), Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer mit einem Schneebesen verquirlen. Der Hüttenkäse schmilzt beim Backen und macht den Auflauf unglaublich saftig.
- 5Das angebratene Gemüse (und Fleisch) in die vorbereitete Auflaufform geben und gleichmäßig verteilen. Die Eimischung darüber gießen. Mit einer Gabel vorsichtig in der Form vermengen, damit sich die Eier zwischen dem Gemüse verteilen.
- 6Nach Belieben mit geriebenem Käse bestreuen. 30–35 Minuten backen, bis die Mitte fest ist (wenn man die Form schüttelt, darf sich die Mitte nicht bewegen) und die Oberfläche goldbraun ist. Vor dem Schneiden 5 Minuten ruhen lassen.
Ernährungsvorteile
Dank des reichen Gehalts an Beta-Carotin aus der Süßkartoffel und Eisen aus dem Spinat unterstützt dieses Gericht die Augengesundheit und den optimalen Sauerstofftransport im Körper.
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Über das Rezept
Die Nährwerte werden pro standardmäßige 100 g berechnet. So kannst du verschiedene Lebensmittel leichter vergleichen und deine Zufuhr besser kontrollieren, wenn du dein Essen abwiegst.