HauptgerichtLow Carb, High Fat (LCHF)KetogenGeflügel€€€
Knusprig gebratene Entenbrust mit Reduktion aus Waldfrüchten und Balsamicoessig
Bereiten Sie erstklassige Entenbrust mit einer Waldfrüchte-Sauce zu, die perfekt knusprige Haut und saftiges Fleisch mit einer reichhaltigen Fruchtsauce vereint. Ideal für ein exklusives und gesundes Abendessen.
Zubereitungszeit10 min
Kochzeit15 min
Gesamtzeit25 min
Portionen2
Rezept
Pro PortionGesamt
Kalorien:425.8 kcal851.6 kcal
Protein:37.9 g75.7 g
Kohlenhydrate:17.4 g34.7 g
Ballaststoffe:4.3 g8.5 g
Wasser:230.2 ml460.4 ml
Fett:18.1 g36.1 g
Mikronährstoffe
Zucker:9.2 g18.4 g
Gesättigte Fettsäuren:8.5 g16.9 g
Cholesterin:170.2 mg340.3 mg
Natrium:233.2 mg466.3 mg
Kalium:813.6 mg1627.1 mg
Kalzium:66.3 mg132.5 mg
Eisen:434.3 mg868.5 mg
Magnesium:54.8 mg109.5 mg
Zink:4 mg8 mg
Phosphor:441.5 mg882.9 mg
Vitamin C:15.6 mg31.2 mg
Vitamin A:105.3 µg210.6 µg
Vitamin D:0.2 µg0.4 µg
Vitamin B12:0.8 µg1.6 µg
Anleitung
- 1Schneiden Sie die Haut der Entenbrust mit einem scharfen Messer rautenförmig ein. Achten Sie darauf, nur das Fett einzuschneiden und nicht ins Fleisch zu schneiden. Das Fleisch salzen und pfeffern.
- 2Legen Sie die Entenbrust mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne. Erst danach mittlere Hitze einschalten. So kann das Fett langsam schmelzen und die Haut besonders knusprig werden.
- 3Braten Sie sie etwa 8–10 Minuten auf der Hautseite, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Überschüssiges Fett aus der Pfanne abgießen.
- 4Die Filets wenden und weitere 3–5 Minuten auf der anderen Seite braten (für medium, rosa Fleisch). Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und mindestens 5 Minuten auf einem warmen Teller ruhen lassen.
- 5In derselben Pfanne (oder einem separaten Topf) die Schalotte in etwas Entenfett andünsten. Rotwein und Balsamicoessig hinzugießen und einkochen lassen, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist.
- 6Waldfrüchte und Thymian hinzugeben. Weitere 2–3 Minuten kochen, damit die Früchte ihren Saft abgeben. Zum Schluss Butter einrühren für eine seidige Textur und Glanz.
- 7Die Entenbrust in Scheiben schneiden, mit der heißen Sauce übergießen und mit gebratenem Gemüse servieren.
Ernährungsvorteile
Dank des hohen Gehalts an Antioxidantien aus Waldfrüchten und hochwertigem Eiweiß unterstützt diese Mahlzeit die Zellregeneration sowie die Herz-Kreislauf-Funktion.
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Über das Rezept
Die Nährwerte werden pro standardmäßige 100 g berechnet. So kannst du verschiedene Lebensmittel leichter vergleichen und deine Zufuhr besser kontrollieren, wenn du dein Essen abwiegst.