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Reichhaltiges Wildgulasch mit Wurzelgemüse und Blaufränkisch
Bereiten Sie ein erstklassiges Wildgulasch nach traditionellem Verfahren zu, optimiert für die moderne gesunde Ernährung. Saftiges Wildfleisch in einer dicken, natürlichen Sauce ohne Mehl sorgt für ein unvergessliches Gourmet-Erlebnis.
Zubereitungszeit
30 min
Kochzeit
180 min
Gesamtzeit
210 min
Portionen
4
Rezept
Wildfleisch
800 gZwiebel
800 gKarotten
150 gKnollensellerie
100 gKnoblauch
3 strokOlivenöl, extra vergine
2 žlicaWein, rot, trocken
300 mlSuppenbasis, Rind
500 mlTomatenmark
1 žlicaWeinessig
1 žlicaErdbeeren
5 gLorbeerblatt
2 kosThymian, getrocknet
1 žličkaMajoran, getrocknet
1 žličkaPaprika, süß, gemahlen
1 žličkaSalz
0.5 žličkaPfeffer
0.25 žličkaPro PortionGesamt
Kalorien:564.4 kcal2257.4 kcal
Protein:47 g187.9 g
Kohlenhydrate:29.3 g117.1 g
Ballaststoffe:6.9 g27.6 g
Wasser:572.2 ml2288.9 ml
Fett:22.1 g88.3 g
Mikronährstoffe
Zucker:15.3 g61.1 g
Gesättigte Fettsäuren:8.1 g32.2 g
Cholesterin:160 mg640 mg
Natrium:788 mg3151.8 mg
Kalium:1432 mg5728.1 mg
Kalzium:144.5 mg577.9 mg
Eisen:10 mg39.9 mg
Magnesium:91.6 mg366.2 mg
Zink:9.3 mg37.1 mg
Phosphor:547.5 mg2190.1 mg
Vitamin C:24.3 mg97.3 mg
Vitamin A:347 µg1387.8 µg
Vitamin D:0 µg0 µg
Vitamin B12:3.8 µg15 µg
Anleitung
1
Erhitzen Sie Öl in einem großen Topf. Tupfen Sie das Wildfleisch mit Küchenpapier trocken und braten Sie es in zwei Portionen bei starker Hitze scharf an, bis es braun wird. Nehmen Sie das Fleisch aus dem Topf und stellen Sie es beiseite.
2
Geben Sie die Zwiebel in denselben Topf. Braten Sie sie bei mittlerer Hitze mindestens 15–20 Minuten langsam an, bis sie vollständig weich und goldbraun ist (die Karamellisierung ist entscheidend für Geschmack und Konsistenz).
3
Fügen Sie geriebene Karotten und Sellerie hinzu. Braten Sie noch 5 Minuten, rühren Sie dann Knoblauch und Tomatenmark ein. Sobald der Knoblauch zu duften beginnt, bestreuen Sie alles mit gemahlenem Paprika und rühren Sie schnell um.
4
Geben Sie das Fleisch samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf. Gießen Sie mit Weinessig und Rotwein auf. Kochen Sie 5 Minuten, damit der Alkohol verdunstet.
5
Gießen Sie so viel Brühe hinzu, dass alle Zutaten bedeckt sind. Fügen Sie Wacholderbeeren, Lorbeerblatt, Thymian und Majoran hinzu.
6
Reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum, decken Sie den Topf ab und schmoren Sie das Gulasch langsam 2,5 bis 3 Stunden. Das Fleisch muss so weich werden, dass es sich mit der Gabel zerteilen lässt, und die Zwiebel muss sich vollständig in eine dicke Sauce auflösen.
7
Würzen Sie das Gulasch gegen Ende mit Salz und Pfeffer. Falls die Sauce zu dick ist, geben Sie noch etwas Brühe hinzu; falls sie zu dünn ist, nehmen Sie den Deckel ab und kochen Sie noch 15 Minuten bei stärkerer Hitze.
Ernährungsvorteile
Wildfleisch ist eine hervorragende Quelle für reine Proteine und Eisen bei niedrigem Fettgehalt, während Wacholderbeeren und Gewürze in diesem Gericht die Verdauung unterstützen und entzündungshemmend wirken.
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Über das Rezept
Die Nährwerte werden pro standardmäßige 100 g berechnet. So kannst du verschiedene Lebensmittel leichter vergleichen und deine Zufuhr besser kontrollieren, wenn du dein Essen abwiegst.