Apfel-Schmarrn mit Skyr und Haferflocken

Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Schlagen Sie das Eiweiß mit einer Prise Salz zu einem festen und stabilen Schnee.

Verrühren Sie in einer zweiten Schüssel mit dem Schneebesen das Eigelb, den Skyr, den Hafer-Drink und den Zimt. Geben Sie den geriebenen Apfel dazu und vermischen Sie erneut.

Geben Sie die gemahlenen Haferflocken, das Dinkelmehl und das Backpulver zu den feuchten Zutaten. Verrühren Sie alles zu einer einheitlichen, dickeren Masse.

Heben Sie den Eischnee vorsichtig und mit sanften Bewegungen unter die Masse. Es ist wichtig, behutsam vorzugehen, damit die Masse luftig und locker bleibt.

Erhitzen Sie das Kokosöl in einer Pfanne. Gießen Sie die Masse hinein und verteilen Sie sie gleichmäßig (sie sollte etwa 1–1,5 cm dick sein). Braten Sie sie bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten, bis die Unterseite goldbraun ist.

Wenden Sie die Masse (Sie können sie vorher halbieren, um das Wenden zu erleichtern). Zerreißen Sie sie mit Hilfe eines Pfannenwenders in kleinere, unregelmäßige Stücke und braten Sie diese weitere 2–3 Minuten, bis sie von allen Seiten gleichmäßig gebräunt sind.