Joghurtgebäck mit Aprikosen und Dinkelmehl

Den Ofen auf 180 °C vorheizen, eine rechteckige Backform mit Backpapier auslegen oder leicht mit Kokosöl einfetten.

Die Aprikosen gründlich waschen, halbieren, die Kerne entfernen und in kleinere Spalten schneiden. Die Aprikosenspalten in einer Schüssel leicht mit 10 g Dinkelvollkornmehl bestäuben, damit das Obst beim Backen nicht auf den Boden der Backform sinkt.

Eigelb und Eiweiß trennen. In einer ersten Schüssel aus dem Eiweiß und einer Prise feinem Meersalz mit dem Mixer einen festen Schnee schlagen.

In einer zweiten, größeren Schüssel das Eigelb und den Kokoszucker mit dem Mixer gut verrühren, bis die Masse sichtbar aufgeht und hell wird. Den griechischen Joghurt, das geschmolzene Kokosöl und den Vanilleextrakt hinzufügen und alles kurz verrühren.

Das Dinkelvollkornmehl und das Backpulver über die feuchten Zutaten sieben. Mit einem Kochlöffel oder Spatel vorsichtig verrühren, bis eine glatte, klumpenfreie Biskuitmasse entsteht.

Zum Schluss den vorbereiteten Eischnee in zwei Teilen sehr vorsichtig mit dem Spatel unter die Biskuitmasse heben, damit der Teig möglichst luftig, leicht und locker bleibt.

Die so vorbereitete Masse in die vorbereitete Backform gießen und mit dem Spatel gleichmäßig glatt streichen. Die vorbereiteten Aprikosenspalten mit der Schnittseite nach oben gleichmäßig darauf verteilen, damit der Biskuit beim Backen optimal saftig bleibt.

Im vorgeheizten Ofen 30 bis 35 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher die Garheit prüfen – sticht man ihn in den Biskuit, muss er sauber bleiben. Bevor das Gebäck in 12 gleiche Stücke geschnitten wird, vollständig auf einem Gitter abkühlen lassen.