Klassischer Rindergulasch mit natürlich sämiger Sauce

Erhitzen Sie das Fett in einem großen Topf. Geben Sie alle geschnittenen Zwiebeln und eine Prise Salz hinzu. Braten Sie sie bei niedriger bis mittlerer Hitze mindestens 20–30 Minuten lang. Die Zwiebeln müssen vollständig weich werden und "glasig" werden, dürfen aber nicht anbrennen. Das ist der Schlüssel zu einer dicken Sauce ohne Mehl.

Sobald die Zwiebeln zerfallen, geben Sie den Knoblauch und den geriebenen Apfel hinzu und braten Sie alles weitere 2 Minuten. Erhöhen Sie die Hitze, geben Sie das geschnittene Fleisch hinzu und braten Sie es kurz an, bis es die Farbe wechselt (die Poren schließt). Nehmen Sie den Topf kurz vom Herd, rühren Sie das Paprikapulver ein (damit es nicht bitter wird), sowie das Tomatenmark und den Senf.

Stellen Sie den Topf zurück auf den Herd, gießen Sie mit Wein auf und warten Sie, bis der Alkohol verdunstet ist (etwa 2 Minuten). Gießen Sie anschließend so viel Brühe hinzu, dass das Fleisch gerade bedeckt ist. Fügen Sie Lorbeer, Kümmel, Majoran und Pfeffer hinzu. Salzen Sie mäßig (die Brühe ist bereits gesalzen).

Decken Sie den Topf ab und kochen Sie bei sehr niedriger Hitze (kaum sichtbares Köcheln) 2,5 bis 3 Stunden lang. Rühren Sie zwischendurch mehrmals um und gießen Sie bei Bedarf etwas Wasser nach. Der Gulasch ist fertig, wenn das Fleisch so weich wird, dass es beim Drücken mit einer Gabel zerfällt, und sich die Zwiebeln vollständig zu einer dicken Sauce aufgelöst haben.