Pirin sadni kruh

Suho sadje (fige, slive, marelice) narežite na manjše kocke. Stresite jih v skledo skupaj z rozinami, cimetom, klinčki in limonino lupinico. Prelijte z rumom (ali pomarančnim sokom), dobro premešajte in pustite stati vsaj 30 minut, da se sadje rehidrira. To prepreči, da bi kruh kasneje postal suh.

V večji skledi zmešajte obe vrsti moke in sol. Na sredini naredite jamico, vanjo stresite suhi kvas in prilijte malo mlačnega mleka. Pustite 5 minut, da kvas začne delovati. Dodajte preostalo mleko, stopljeno maslo, jajce in vaniljo. Gnetite (ročno ali z robotom) približno 8–10 minut, da dobite gladko in elastično testo, ki se loči od posode.

Testo pokrijte s krpo in ga pustite vzhajati na toplem mestu približno 60 minut oziroma dokler se volumen ne podvoji.

Vzhajano testo na rahlo pomokani površini sploščite. Po njem enakomerno potresite namočeno sadje in sesekljane orehe. Testo večkrat prepognite in nežno pregnetite, da se sadje enakomerno razporedi (pazite, da sadje ne prebada testa preveč). Oblikujte v hlebec ali štruco.

Pekač obložite s papirjem za peko. Štruco položite na pekač, pokrijte in pustite vzhajati še 30 minut. Medtem segrejte pečico na 180 °C. Pred peko lahko kruh premažete z malo mleka ali stepenim jajcem za sijaj.

Pecite 40–50 minut. Če skorja prehitro porjavi, jo po 30 minutah pokrijte z alu folijo ali papirjem za peko. Kruh je pečen, ko ob trkanju na spodnjo stran votlo zadoni. Ohladite na rešetki pred rezanjem.