Hrskavi pileći zalogaji s češnjakom i parmezanom

Pileća prsa nareži na jednako velike kocke (približno 2-3 cm). Stavi ih u posudu i osuši papirnatim ubrusom, kako bi se ljepše zapekle.

U posudi pomiješaj pileće kockice sa solju, paprom, češnjakom u prahu, lukom u prahu, slatkom paprikom i kukuruznim škrobom. Dobro promiješaj, kako bi svi komadi bili ravnomjerno prekriveni. To će stvoriti hrskavu koricu bez prženja.

U većoj tavi na srednje jakoj vatri zagrij maslinovo ulje. Kada je ulje vruće (ali se ne dimi), dodaj pileće kockice u jednom sloju. Nemoj pretrpati tavu; ako je potrebno, peci u dvije runde, kako bi se meso peklo, a ne dušilo.

Peci piletinu 3-4 minute na jednoj strani, da dobije lijepu koricu, zatim kockice okreni i peci još 2-3 minute na drugoj strani, dok ne budu pečene (unutarnja temperatura mora doseći 74°C). Pečene kockice prebaci na tanjur.

U istu tavu (ne treba je čistiti, sačuvaj zapečene ostatke za okus) dodaj maslac. Kada se otopi, dodaj sjeckani svježi češnjak i pirjaj ga oko 1 minutu, da zamiriše (pazi da se ne zagori).

Vrati pečene pileće zalogaje u tavu. Prelij limunovim sokom i pospi svježim peršinom i parmezanom. Sve zajedno na brzinu promiješaj, kako bi se okusi povezali i umak prionuo uz meso. Poslužuj odmah.