Hrskavi crni riža s divljim gljivama i karameliziranim lukom

Crni riž dobro operite pod tekućom vodom. U loncu ga prelijte povrćnom osnovom, zakuhajte, a zatim na umjerenoj vatri pokriveno kuhajte 35–45 minuta (ili prema uputama na pakiranju), dok riža ne postane mekan, ali još uvijek lagano čvrst za zagristi.

Dok se riža kuha, u širokoj tavi na pola žlice ulja pecite luk na niskoj vatri. Luk posolite kako bi brže pustio vodu, i dinstajte ga otprilike 20 minuta, dok ne postane tamno zlatan. Na kraju dodajte balzamični ocat za bogatiju boju i okus. Odmaknite s vatre.

U drugoj tavi (ili istoj, nakon što uklonite luk) na preostalom ulju na jakoj vatri popržite gljive. Pecite ih toliko dugo da ispari sva tekućina i rubovi postanu hrskavi.

Gljivama dodajte sjeckani češnjak i timijan. Pržite samo minutu, da češnjak zamiriše, a zatim u tavu vratite karamelizirani luk.

Skuhanu crnu rižu ocijedite (ako je ostalo malo tekućine) i umiješajte je u tavu ka gljivama i luku. Sve zajedno dobro promiješajte na vatri još 2 minute, da se okusi povežu.

Prije posluživanja jelo pospite svježim peršinom i po želji dodajte nekoliko kapi kvalitetnog maslinovog ulja.