Eier Benedikt mit Spinat und Prosciutto

Bereiten Sie zunächst die Sauce Hollandaise zu, indem Sie die Eigelbe, Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer in einen Mixer geben. Mixen Sie 5 Sekunden lang auf hoher Stufe, damit die Zutaten schaumig werden. Schmelzen Sie die Butter in einem Topf, bis sie heiß ist und blubbert. Bei laufendem Mixer die heiße Butter langsam in einem dünnen Strahl in die Eigelbmischung gießen. Weitere 10–20 Sekunden mixen, bis die Sauce zu einer cremigen Emulsion eindickt. Warmstellen (z. B. in einem Gefäß mit warmem Wasser).

Für die Zubereitung von Spinat und Prosciutto erhitzen Sie einen Teelöffel Olivenöl in einer Pfanne und braten den Prosciutto kurz an, bis er knusprig wird (ca. 2 Minuten). Nehmen Sie ihn heraus und geben Sie in dieselbe Pfanne den Spinat sowie den zerdrückten Knoblauch. 1–2 Minuten dünsten, bis der Spinat zusammenfällt. Vom Herd nehmen und warmhalten.

Nun folgt das Pochieren der Eier. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, Essig und Salz hinzufügen, dann die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur leicht köchelt (es darf nicht stark kochen). Jedes Ei zunächst vorsichtig in eine kleine Schüssel aufschlagen. Mit einem Löffel einen sanften Strudel im Wasser erzeugen und das Ei langsam in die Mitte des Strudels gleiten lassen. 3–4 Minuten kochen für ein flüssiges Eigelb. Mit einem Schaumlöffel vorsichtig aus dem Wasser nehmen und kurz auf ein Küchenpapier legen, um überschüssiges Wasser aufzusaugen.

Zum Servieren die Vollkornmuffins oder getoastetes Brot auf einen Teller legen. Auf jede Hälfte eine Schicht gedünsteten Spinat, eine Scheibe knusprigen Prosciutto legen und vorsichtig das pochierte Ei darauflegen. Mit einem großzügigen Löffel Sauce Hollandaise übergießen, mit frischem Schnittlauch und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und sofort servieren.