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Linsen-Bolognese verfeinert mit Walnüssen
Eine perfekte Linsen-Bolognese, die rote Linsen, Pilze und Walnüsse für einen reichhaltigen Geschmack und eine cremige Textur vereint.
Zubereitungszeit15 min
Kochzeit30 min
Gesamtzeit45 min
Portionen4
Rezept
Pro PortionGesamt
Kalorien:715.9 kcal2863.7 kcal
Protein:28.6 g114.2 g
Kohlenhydrate:112.3 g449 g
Ballaststoffe:19.4 g77.7 g
Wasser:265 ml1060 ml
Fett:20.7 g82.9 g
Mikronährstoffe
Zucker:16.6 g66.2 g
Gesättigte Fettsäuren:2.3 g9.3 g
Cholesterin:0 mg0 mg
Natrium:468.9 mg1875.5 mg
Kalium:1215.8 mg4863.1 mg
Kalzium:112.3 mg449.3 mg
Eisen:9.2 mg36.6 mg
Magnesium:170.5 mg681.8 mg
Zink:5 mg19.9 mg
Phosphor:559.2 mg2236.7 mg
Vitamin C:28.4 mg113.7 mg
Vitamin A:274.8 µg1099 µg
Vitamin D:0.1 µg0.5 µg
Vitamin B12:0 µg0.1 µg
Anleitung
- 1Zwiebel, Karotten, Sellerie und Pilze in sehr kleine Stücke schneiden. Für die beste Textur (ein "fleischiges" Gefühl) empfehlen wir die Verwendung eines Zerkleinerers, um eine feine Mischung zu erhalten, achten Sie jedoch darauf, dass kein Püree entsteht.
- 2In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel, Karotten, Sellerie und eine Prise Salz hinzufügen. 5–7 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich wird.
- 3Die gehackten Pilze und gemahlenen Walnüsse in die Pfanne einrühren. Weitere 5–8 Minuten braten, bis das Wasser aus den Pilzen verdunstet ist und die Mischung anfängt zu bräunen (die Karamellisierung ist der Schlüssel zum Geschmack). Den zerdrückten Knoblauch, Oregano und das Tomatenmark hinzufügen und unter Rühren noch 1 Minute weiterbraten.
- 4Mit Balsamico-Essig ablöschen, um die angebratenen Stückchen vom Boden des Topfes zu lösen (Deglasieren). Anschließend die gespülten roten Linsen, die geschälten Tomaten und die Gemüsebrühe hinzugeben. Gut umrühren.
- 5Sobald die Sauce zu kochen beginnt, die Hitze auf niedrig reduzieren. Zugedeckt 20–25 Minuten köcheln lassen, bzw. bis die Linsen vollständig weich sind und die Sauce eingedickt ist. Gelegentlich umrühren. Falls die Sauce zu dick wird, etwas Wasser hinzufügen.
- 6Während die Sauce köchelt, die Nudeln in gesalzenem Wasser "al dente" kochen.
- 7Die fertige Sauce probieren und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz und Pfeffer abschmecken. Über die Nudeln gegossen servieren und mit frischem Basilikum bestreuen.
Ernährungsvorteile
Diese Mahlzeit trägt aufgrund ihres hohen Gehalts an Ballaststoffen und pflanzlichem Eiweiß, die die Zuckeraufnahme ins Blut verlangsamen, zu einem stabilen Energieniveau bei.
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Über das Rezept
Die Nährwerte werden pro standardmäßige 100 g berechnet. So kannst du verschiedene Lebensmittel leichter vergleichen und deine Zufuhr besser kontrollieren, wenn du dein Essen abwiegst.