Vollkornpasta mit Thunfisch, Tomaten und Spinat

Bringen Sie in einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen. Geben Sie die Vollkornpasta hinzu und kochen Sie diese gemäß den Packungsanweisungen „al dente“. Wichtig: Bevor Sie die Pasta abgießen, bewahren Sie etwa 100 ml des stärkereichen Kochwassers auf, in dem sie gekocht wurden.

Erhitzen Sie während des Kochens der Pasta Olivenöl in einer Pfanne. Geben Sie fein gehackte Zwiebeln hinzu und dünsten Sie diese 3 Minuten lang an, bis sie glasig sind. Fügen Sie gehackten Knoblauch hinzu und dünsten Sie diesen weitere 30 Sekunden lang an, um das Aroma freizusetzen.

Geben Sie die in Scheiben geschnittenen Kirschtomaten in die Pfanne und lassen Sie diese 3–4 Minuten köcheln, bis sie weich werden und Saft abgeben. Mischen Sie Tomatenmark, Oregano, Salz und Pfeffer unter. Köcheln Sie alles weitere 2 Minuten.

Mischen Sie den abgetropften Thunfisch, Mais und frischen Spinat in die Soße. Rühren Sie nur so lange, bis der Spinat zusammenfällt (etwa 1 Minute).

Geben Sie die gekochte Pasta in die Pfanne und fügen Sie einige Löffel des aufbewahrten Kochwassers hinzu. Mischen Sie alles bei mittlerer Hitze gut durch, bis die Soße die Pasta umhüllt und cremig wird. Sofort servieren und mit frischer Petersilie bestreuen.