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Goldbraun gebackene Goldbrasse mit knusprigen Kartoffeln, Rosmarin und Zitrone
Bereiten Sie die perfekte, im Ofen gebackene Goldbrasse zu, die saftig bleibt und voller mediterraner Aromen steckt. Das Rezept umfasst knusprige Kartoffeln mit Rosmarin und eine hausgemachte Triester Sauce für ein erstklassiges Meeresfrüchte-Erlebnis.
Zubereitungszeit
15 min
Kochzeit
35 min
Gesamtzeit
50 min
Portionen
2
Rezept
Zum Backen
Goldbrasse
2 kosKartoffeln, junge
600 gOlivenöl, extra vergine
3 žlicaOlivenöl, extra vergine
4 žlicaZitrone
1 kosRosmarin
2 vejicaSalz
Für die Triester Sauce (Dressing)
Knoblauch
3 strokPetersilie, frisch
1 šopekPro PortionGesamt
Kalorien:720.9 kcal1441.8 kcal
Protein:8.1 g16.2 g
Kohlenhydrate:60.6 g121.2 g
Ballaststoffe:46.9 g93.8 g
Wasser:296.8 ml593.6 ml
Fett:50.6 g101.2 g
Mikronährstoffe
Zucker:3 g6 g
Gesättigte Fettsäuren:8.2 g16.3 g
Cholesterin:0 mg0 mg
Natrium:18.7 mg37.3 mg
Kalium:1527.2 mg3054.3 mg
Kalzium:68.4 mg136.8 mg
Eisen:2.5 mg5 mg
Magnesium:90.5 mg180.9 mg
Zink:1.4 mg2.8 mg
Phosphor:189.8 mg379.6 mg
Vitamin C:80.8 mg161.5 mg
Vitamin A:65.1 µg130.2 µg
Vitamin D:0 µg0 µg
Vitamin B12:0 µg0 µg
Anleitung
1
Heizen Sie den Ofen auf 200 °C (Umluft) vor. Legen Sie das Backblech mit Backpapier aus.
2
Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in möglichst dünne Scheiben (etwa 3 mm). Vermischen Sie sie in einer Schüssel mit 2 Esslöffeln Olivenöl, Salz und Rosmarin. Verteilen Sie sie so auf dem Blech, dass sich die Scheiben möglichst wenig überlappen.
3
Stellen Sie das Blech mit den Kartoffeln für 10–12 Minuten in den Ofen. So wird sichergestellt, dass die Kartoffeln gleichzeitig mit dem Fisch fertig gebacken sind.
4
In der Zwischenzeit die Fische vorbereiten. Waschen Sie die Goldbrassen gründlich unter kaltem Wasser und trocknen Sie sie vollständig mit einem Papiertuch ab (trockene Haut ist der Schlüssel zur Knusprigkeit).
5
Machen Sie mit einem scharfen Messer auf jeder Seite des Fisches zwei bis drei schräge Einschnitte, etwa 1 cm tief. Das ermöglicht ein gleichmäßigeres Garen und eine bessere Aufnahme der Gewürze.
6
Salzen und pfeffern Sie die Fische innen und außen. Legen Sie in die Bauchhöhle jedes Fisches eine Zitronenscheibe und ein kleines Stück Rosmarin. Bestreichen Sie die gesamte Oberfläche der Fische mit dem restlichen Olivenöl.
7
Nehmen Sie das Blech aus dem Ofen. Rühren Sie die Kartoffeln vorsichtig mit einem Pfannenwender um und legen Sie dann die vorbereiteten Goldbrassen darauf. Fügen Sie ringsum die restlichen Zitronenscheiben hinzu.
8
Backen Sie weitere 18–22 Minuten (je nach Größe der Fische). Die Goldbrasse ist gar, wenn das Fleisch entlang der Wirbelsäule schneeweiß und undurchsichtig wird und die Haut goldbraun ist.
9
Bereiten Sie während des Backens in einer Schüssel die Triester Sauce zu: Vermischen Sie Olivenöl, gehackten Knoblauch und Petersilie.
10
Sobald die Fische gebacken sind, nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie 3 Minuten ruhen. Vor dem Servieren mit der frischen Triester Sauce übergießen und zusammen mit den gebackenen Kartoffeln servieren.
Ernährungsvorteile
Diese Mahlzeit ist reich an Omega-3-Fettsäuren und hochwertigem Eiweiß, was zur Erhaltung der Herzgesundheit und zur Regeneration des Körpers nach Anstrengung beiträgt.
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Über das Rezept
Die Nährwerte werden pro standardmäßige 100 g berechnet. So kannst du verschiedene Lebensmittel leichter vergleichen und deine Zufuhr besser kontrollieren, wenn du dein Essen abwiegst.