HauptgerichtVegetarisch€€

Popolna kremna rižota z mladimi šparglji, limono in svežo meto

Špargljeva rižota je kraljica pomladnih jedi. Ta recept združuje nežnost mladih špargljev, svežino limone in kremno teksturo riža za vrhunsko, uravnoteženo kosilo.

Zubereitungszeit

15 min

Kochzeit

25 min

Gesamtzeit

40 min

Portionen

2

Rezept

Anleitung

1

Špargljem odlomite olesenele dele. Te dele dajte v kozico z jušno osnovo in kuhajte 10 minut, da tekočina dobi aromo. Preostale mehke dele špargljev narežite na kolobarje, vršičke pa pustite cele.

2

V ponvi na olivnem olju popražite drobno nasekljano šalotko. Ko postekleni, dodajte riž in ga pražite 2 minuti, da postanejo robovi zrn prosojni. Dodajte nasekljan česen in mešajte 30 sekund.

3

Zalijte z belim vinom in kuhajte, dokler tekočina popolnoma ne izpari.

4

Pričnite s postopnim dodajanjem vroče precedene jušne osnove (brez olesenelih delov). Zalivajte po eno zajemalko naenkrat in mešajte. Novo zajemalko dodajte šele, ko riž vpije prejšnjo.

5

Po 10 minutah kuhanja v rižoto vmešajte narezane kolobarje špargljev. 5 minut pred koncem kuhanja dodajte še cele vršičke.

6

Ko je riž "al dente", ponev odstavite. Za končno kremnost (mantecatura) vmešajte hladno maslo, nariban parmezan, limonino lupinico in nasekljano meto.

7

Pokrijte za 2 minuti, nato rižoto razdelite na krožnika in postrezite s sveže mletim poprom.