Saftige Protein-Muffins mit Schokostückchen

Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Das Muffinblech mit Papierförmchen auslegen oder mit Sprühöl einfetten.

Die Haferflocken zuerst in den Mixer geben und zu feinem Pulver (Hafermehl) verarbeiten. Wenn Sie bereits fertiges Hafermehl haben, überspringen Sie diesen Schritt.

Zum Mehl im Mixer alle restlichen Zutaten AUSSER der Schokolade hinzufügen: Bananen, Eier, griechischen Joghurt, Milch, Proteinpulver, Backpulver, Natron, Zimt und Salz.

Auf hoher Stufe mixen, bis die Masse vollkommen glatt und cremig ist (etwa 30–45 Sekunden). Den Mixer stoppen und eventuelle Mehlreste vom Rand der Schüssel abkratzen, dann noch einmal kurz durchmixen.

Die Masse von Hand mit einem Teigschaber verrühren und die Schokoladentropfen unterheben. Die Schokolade nicht im Mixer mitmixen, da sie sonst zerkleinert und schmilzt.

Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen (bis zu ¾ befüllen). Nach Belieben noch einige zusätzliche Schokostückchen darüberstreuen.

18–22 Minuten backen, bis ein in die Mitte gestochenes Zahnstocher sauber herauskommt (er darf feucht sein, es dürfen aber keine flüssigen Teigreste daran haften). Die Muffins 10 Minuten im Blech abkühlen lassen, dann auf ein Gitter umsetzen.