Gesunder Apfelkuchen aus Omas Küche

Geben Sie das Dinkelmehl und Salz in eine Schüssel (oder Küchenmaschine). Fügen Sie kalte Butterwürfel hinzu und verkneten Sie die Butter schnell mit den Fingern (oder mit kurzen Impulsen der Küchenmaschine) in das Mehl, bis eine krümelige Textur entsteht. Fügen Sie Ahornsirup und nach und nach je einen Esslöffel Eiswasser hinzu, bis der Teig zusammenzuhalten beginnt. Nicht zu lange kneten. Formen Sie den Teig zu einer Scheibe, wickeln Sie ihn in Folie und kühlen Sie ihn mindestens 30 Minuten im Kühlschrank.

Schälen Sie die Äpfel (nach Belieben können Sie sie für mehr Ballaststoffe auch ungeschält lassen), entfernen Sie das Kerngehäuse und schneiden Sie sie in dünne Scheiben. Übergießen Sie sie in einer großen Schüssel mit Zitronensaft, Ahornsirup, Zimt, Muskatnuss und Maisstärke. Gut vermischen, damit alle Apfelscheiben gleichmäßig überzogen sind.

Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor. Teilen Sie den gekühlten Teig in zwei Teile (einen etwas größeren für den Boden). Rollen Sie den größeren Teil auf einer bemehlten Fläche aus und legen Sie damit eine gefettete Kuchenform aus. Stechen Sie den Teig mit einer Gabel ein.

Verteilen Sie die vorbereiteten Äpfel auf dem Teig. Versuchen Sie, sie eng zu schichten, damit der Kuchen beim Backen nicht zu stark zusammenfällt.

Rollen Sie den zweiten Teil des Teigs aus und schneiden Sie ihn in Streifen. Legen Sie diese in Gitterform über die Äpfel (oder decken Sie einfach mit dem ganzen Teig ab und schneiden Sie Löcher für den Dampf hinein). Drücken Sie die Ränder zusammen. Nach Belieben mit verquirltem Ei bestreichen, damit der Kuchen glänzt.

45–55 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun und die Äpfel weich sind (mit einem Zahnstocher durch den Spalt prüfen). Falls die Kruste zu schnell bräunt, mit Alufolie abdecken.

Vor dem Anschneiden sollte der Kuchen mindestens 2 Stunden ruhen. Das ist entscheidend, damit die Säfte eindicken und der Kuchen beim Anschneiden nicht auseinanderfällt.