HauptgerichtVegetarischAusgewogenHülsenfrüchte€€
Nahrhafte vegetarische Enchiladas mit Süßkartoffel und schwarzen Bohnen
Bereiten Sie köstliche vegetarische Enchiladas zu, reich an Ballaststoffen und Antioxidantien. Die perfekte Kombination aus Süßkartoffel, schwarzen Bohnen und hausgemachter würziger Sauce.
Zubereitungszeit20 min
Kochzeit30 min
Gesamtzeit50 min
Portionen4
Rezept
Für die Füllung
Für die Sauce und den Belag
Pro PortionGesamt
Kalorien:644.4 kcal2577.7 kcal
Protein:27.4 g109.5 g
Kohlenhydrate:95.3 g381 g
Ballaststoffe:15.3 g61 g
Wasser:305.6 ml1222.5 ml
Fett:17.7 g70.6 g
Mikronährstoffe
Zucker:7.2 g28.7 g
Gesättigte Fettsäuren:2.5 g9.9 g
Cholesterin:4.5 mg18 mg
Natrium:1324.2 mg5296.6 mg
Kalium:1104 mg4415.9 mg
Kalzium:532.1 mg2128.3 mg
Eisen:6.7 mg26.9 mg
Magnesium:116.2 mg464.6 mg
Zink:3 mg11.9 mg
Phosphor:582.7 mg2330.7 mg
Vitamin C:34.2 mg136.6 mg
Vitamin A:141 µg563.8 µg
Vitamin D:0 µg0 µg
Vitamin B12:0.2 µg0.9 µg
Anleitung
- 1Den Backofen auf 200 °C vorheizen. In einer Pfanne die gehackte Zwiebel und die gewürfelte Süßkartoffel in Olivenöl anbraten. Etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis die Süßkartoffel weich wird.
- 2Den zerdrückten Knoblauch, Kreuzkümmel, die schwarzen Bohnen und den frischen Spinat hinzufügen. Nur so lange umrühren, bis der Spinat zusammenfällt. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
- 3In einem kleinen Topf die Sauce zubereiten: Tomatenpassata, geräucherten Paprika und Chili vermischen. 5 Minuten erhitzen, damit sich die Aromen verbinden. Den Boden der Auflaufform mit 2 bis 3 Esslöffeln dieser Sauce bestreichen.
- 4Jede Tortilla mit zwei Esslöffeln der Füllung befüllen, fest aufrollen und mit der Naht nach unten in die Auflaufform legen.
- 5Die restliche Sauce gleichmäßig über die Tortillas gießen und mit geriebenem Käse bestreuen.
- 6Im Ofen 15–20 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und die Ränder der Tortillas leicht knusprig sind. Vor dem Servieren mit geschnittener Avocado und frischen Kräutern garnieren.
Ernährungsvorteile
Dank des hohen Gehalts an Ballaststoffen und komplexen Kohlenhydraten aus der Süßkartoffel sorgt diese Mahlzeit für ein lang anhaltendes Sättigungsgefühl und einen stabilen Energielevel.
Ähnliche Rezepte
Teile deine Meinung
0,0
(0 Kommentare)Geschmack
0,0
Zubereitungszeit
0,0
Schwierigkeit
0,0
Zufriedenheit
0,0
Über das Rezept
Die Nährwerte werden pro standardmäßige 100 g berechnet. So kannst du verschiedene Lebensmittel leichter vergleichen und deine Zufuhr besser kontrollieren, wenn du dein Essen abwiegst.