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Cremige vegane Carbonara mit geräuchertem Tofu und Cashewkernen
Genießen Sie die beste vegane Variante des Klassikers. Diese vegane Carbonara verwendet geräucherten Tofu für Knusprigkeit und eine cremige Nusssoße, die im Geschmack und in der Textur das Original perfekt nachahmt.
Zubereitungszeit
15 min
Kochzeit
15 min
Gesamtzeit
30 min
Portionen
2
Rezept
Für die Nudeln und den "Speck"
Nudeln, Vollkorn
200 gTofu
200 gOlivenöl, extra vergine
1 žlicaPaprika, geräuchert, gemahlen
0.25 žličkaFür die cremige Soße
Cashewnüsse
80 gWasser
150 mlHefeflocken
20 žlicaSalz
1 ščepecKurkuma, gemahlen
0.25 žličkaKnoblauch
1 strokPfeffer
1 ščepecPro PortionGesamt
Kalorien:1213 kcal2425.9 kcal
Protein:102.3 g204.5 g
Kohlenhydrate:89.9 g179.7 g
Ballaststoffe:10.7 g21.4 g
Wasser:171.7 ml343.3 ml
Fett:31.4 g62.8 g
Mikronährstoffe
Zucker:6.4 g12.7 g
Gesättigte Fettsäuren:5.3 g10.5 g
Cholesterin:0 mg0 mg
Natrium:251.1 mg502.1 mg
Kalium:2631.2 mg5262.4 mg
Kalzium:83.9 mg167.7 mg
Eisen:8.4 mg16.8 mg
Magnesium:254.1 mg508.1 mg
Zink:5.9 mg11.7 mg
Phosphor:645.3 mg1290.6 mg
Vitamin C:1 mg1.9 mg
Vitamin A:13.1 µg26.1 µg
Vitamin D:0 µg0 µg
Vitamin B12:0 µg0 µg
Anleitung
1
Kochen Sie die Vollkornspaghetti in einem Topf mit gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung al dente. Bevor Sie sie abgießen, heben Sie etwa 100 ml des Nudelwassers auf.
2
Während die Nudeln kochen, mixen Sie im Mixer eingeweichte Cashewkerne, Wasser (oder Pflanzendrink), Hefeflocken, Kala-Namak-Salz, Kurkuma und Knoblauch. Mixen Sie, bis eine vollkommen glatte und cremige Konsistenz entsteht.
3
Braten Sie in einer Pfanne mit Olivenöl die Würfel des geräucherten Tofus an. Fügen Sie geräuchertes Paprikapulver hinzu und braten Sie bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten, bis der Tofu knusprig und goldbraun wird.
4
Stellen Sie die Hitze in der Pfanne auf das Minimum. Geben Sie die gekochten Spaghetti zum Tofu in die Pfanne und übergießen Sie sie mit der vorbereiteten cremigen Soße.
5
Fügen Sie einige Löffel des aufgehobenen Nudelwassers hinzu. Alles zusammen schnell verrühren, damit die Soße glänzend wird und sich an die Nudeln anlegt. Falls sie zu dick ist, noch etwas Wasser hinzufügen. Nicht zu lange kochen, damit die Soße nicht austrocknet.
6
Sofort servieren, bestreut mit reichlich frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und nach Belieben mit gehackter Petersilie.
Ernährungsvorteile
Dank des hohen Gehalts an pflanzlichem Eiweiß aus Tofu und Cashewkernen sowie an Ballaststoffen aus Vollkornnudeln unterstützt dieses Gericht ein stabiles Energieniveau und ein langanhaltendes Sättigungsgefühl.
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Über das Rezept
Die Nährwerte werden pro standardmäßige 100 g berechnet. So kannst du verschiedene Lebensmittel leichter vergleichen und deine Zufuhr besser kontrollieren, wenn du dein Essen abwiegst.